上党揪片就是用手往下揪的面片。无论在长治城市还是乡村，揪片都是一种家常便饭。
将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片漂起即熟。这种揪片嚼起来劲道，食之有味。
——摘自《美食寻香》
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