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吴川月饼

吴川月饼
地理标志保护产品
吴川月饼为地理标志保护产品。
  吴川月饼历史悠久,底蕴深厚,远近闻名。特别是巨大如盆的大月饼,独具特色,深受欢迎。2007年,广东湛江(市)吴川市选出了“十大名片”,“吴川大月饼”当选

  吴川月饼属广式月饼,传统的有伍仁(瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿(金华火腿)月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼莲蓉月饼等,以选料纯正,味道独特,口感好,个头大(大饼重达4斤或6斤)而深受群众喜爱,是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的好礼物,也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。每到中秋,不少市民就给出门在外的亲友携带或邮寄月饼,吴川月饼也因此名声远播,久居异乡的吴川人常因得到来自家乡的月饼而欣喜不已。在吴川,一个小小的市区就有近十个较为出名的月饼品牌,其中“金九” 和“南方” 月饼更是闻名粤港澳、飘香省内外。

  吴川月饼家注重抓质量、创名牌,近年来吴川月饼屡屡获奖。继去年“福海月饼”荣获“全国烹饪技能大赛”金奖和“全国厨艺绝技演示暨鉴定大会”厨艺超群金奖、“南方月饼”在全国餐饮业烘焙创艺大赛上 荣获“金牌月饼” 称号,还被评为“粤港澳十佳月饼品牌”外,今年“南方月饼”又荣膺“广东国际月饼节金奖”、金九大酒店的月饼荣获2007年度“中国质量500强”和“中国月饼十大质量品牌”称号。 凭着这些金字招牌,吴川月饼越销越远,越做越响。 “吴川大月饼” 以其独特的文化内涵,成为“吴川十大名片” 。 2010年9月 吴川获授“中国月饼之乡”

  吴川月饼

  广东省吴川市现辖行政区域

  广东省吴川市人民政府《关于划定吴川月饼产地保护范围的函》,吴府函〔2012〕74号

   吴川市联盟标准:Q/LB002-2012《吴川月饼生产技术规范》

  吴川月饼质量技术要求

  

  一、原辅料要求

  1.原料:

  (1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。

  (2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。

  (3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。

  (4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。

  (5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。

  (6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

  (7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。

   2.辅料:

  (1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。

  (2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。

  二、加工工艺

  1.工艺流程:原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。

  2.主要工艺说明:

  (1)原料预处理:

  ①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。

   ②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。

  ③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。

  ④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮3至4小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。

  ⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。

  (2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。

  (3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。

  (4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。

  (5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。

  (6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。

  (7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围内。

  三、质量特色

  1.感官特色:个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。

  2.理化指标:

  项目 指标

   干燥失重/(%) ≤ 19.0

   蛋白质/(%) ≥ 6.0

   脂肪/(%) ≤ 22.0

   总糖/(%) ≤ 35.0

   馅料含量/(%) ≥ 73

   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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