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奢香玉簪

奢香玉簪
  “奢香玉簪”属于黔菜中享有600年历史的传统名菜,原名叫油炸犀牛角,是以肥瘦猪肉为主料,配以辣椒等炸制而成。相传明代,贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久,栽培和食用尚未普及,这位使者不识辣椒,也不习惯辣味,误认为对方用毒药陷害他,致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明,当即向朝廷奏本,说明原委,待朝廷查明1,便封夫人为“奢香夫人”,贵州因而臣服明朝,历史竟能因一道菜而差点改变,至此之后,贵州人为纪念奢香夫人,将此菜改名为“奢香玉簪”,流传至今。

   制作方法

   原料:辣椒(青,尖),虾仁,猪肉(肥瘦)。

   调料:鸡蛋清、香菇、大葱、姜茸、淀粉、料酒、酱油、味精、盐、香油、花生油。

   工艺:包、卷、炸。

   1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末,加入料酒、酱油、味精拌成馅,将肉馅装入青辣椒中,用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀,制成蛋清糊。

   2.锅内加油烧至七成热,将装好馅的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油锅炸熟即成。

   制作要诀

   1.精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。

   2.蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉馅调味适当。

   3.操作精细,蘸糊要匀,否则会溅油。

   4.因有过油炸制过程,需准备花生油700克。

  

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