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金钱鳝串

金钱鳝串
  海南风味菜。白鳝的又一种烹调法,切圆形鳝片,用味料腌制后,成串油炸,可减除胶质油腻感,吃来鲜香干爽,回味无穷。

  用料:

  
  鲜活白鳝1条(重约600克)、鸡蛋黄2个、生油2千克(实耗50克)、玫瑰露酒10克、生粉50克,姜、葱、蒜头香菜、精盐、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各适量,红辣椒少许。

  制作:

  1、将活白鳝宰杀洗净,顺势断切出圆形片,每片厚度0.5厘米。

  2、将全部调味料捣碎搅匀,放鱼片中腌制半小时后捞出,除去料渣,用蛋黄液伴匀,拍上干生粉,用竹签穿成鱼片串,每串5片,一共10串(视席位数而定)。

  3、热锅落油,烧至五成热度,将鱼串放入油中,慢火浸炸至干身捞出,用腰子盘装摆成扇形,再用小红角椒切圆环,用青葱切花串上辣椒环,顺扇形摆在鳝串旁边装饰。

  特点:

  色泽焦黄,摆盘简洁,鳝片形似金钱,外酥被嫩,香鲜爽口。

  

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