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高峰柠檬鸭

高峰柠檬鸭
  做柠檬鸭用料很讲究,选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。

   配料是陈年腌制的柠檬,另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。其味酸辣适宜,清新爽口,香而不腻,是一道极其开胃的菜。看其外观,冒着油汁,金黄诱人;闻其香,柠檬与鸭肉香飘扑鼻;品其味,柠檬的酸香中透着梅子的甜味,微辣中藏着鸭肉的细腻。

  做法:

   主料: 光鸭1只(约750克),上汤750克,柠檬1粒。

   辅料: 精盐,味精,芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。

  1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉,大火烧开,小火煮粑,大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下,看看肉煮的情况如何;

  2、煮开以后,放在盘中,放凉,心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里;

  3、鸭肉放凉的时候,把洋葱切成细丝、香菜切成末,柠檬切成块;

  4、把放凉的鸭肉撕成小条,越细越好;

  5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀,即可。

  【制作要点】

  1、煮鸭子的时候不要放盐;

  2、拌的时候盐一定要适量,咸了就不好吃了,尝一尝比较好;

  3、辣椒一定要辣才好吃,不然就太酸了,会比较没有口感,推荐海南的黄灯笼;

  4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉,肉一定要肥腻,因为柠檬很解腻,如果用牛肉或者鸡肉,会比较寡淡,不好吃。

  

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