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海棠灰豆腐

海棠灰豆腐
  灰豆腐的来历

    传说有一个云南来的客商到甘洛县海棠镇来,叫店家给他煮点饵快,店家压根就不知道饵快为何物,客商有些愠怒地连说带比一通,店家还是没搞懂,于是就按他说的“白色的方方的”把豆腐煮了一碗端给他,客商一见生气地顺手将豆腐泼在了灶前的灰堆里。

    店家心疼自己熬更守夜磨出来的豆腐,捧起来放在灶边的一个空碗头,第二天一早刷锅做饭时,第一眼见到的是那碗巴满灰的豆腐块儿,他边用水淘洗嘴里边嘀咕,“这么好的东西还瞧不起你不吃我吃”,煮好了舀起来一尝乍觉得跟没煮过一样嫩嫩的,用油来炸,面上脆脆的里面却还是嫩嫩的。他把炸好的豆腐给老奶奶端过去,老奶奶拈了一块放进嘴里咬咬咽下去后咂咂嘴说:“皮脆心嫩好吃好吃。”就这样一传二三,三传四五灰豆腐就在海棠流行开了。  

   灰豆腐的做法

    以前用石磨现在用磨浆机做好豆浆,用石膏粉兑水澄清按比例倒入豆浆里,待豆浆凝固成豆花后,再舀入用纱布做成的包帕里包好压干,切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰,在阴凉处放置半天或者一天后用清水冲洗干净,存放在碗柜里三五天或一个星期都不会变酸生霉,现在有了冰箱冰柜的,放在保鲜层里一两个月或更长的时间也是如此。采访中海子山庄的老板还说,“如果是用荞麦杆灰或者红须杆灰做出来的灰豆腐,煎炸出来那味道就和土鸡蛋的蛋黄味一样别有风味儿”。

    

   灰豆腐的食用方法

    不管你是煮来吃、回锅吃、煎来吃、炸来吃还是烤来吃,从碗柜或冰柜里取出来,放在温水里漂洗干净晾干水分,煮汤吃的切成小方块或者小片片下锅;回锅吃的切成小片片先放入油锅炸成微黄色捞起来,用蒜苗、生姜、青椒炒出来;炸干吃的可以炸的脆一点沾盐巴花椒;烤来吃的切成片片,用竹签或钢丝穿起,撒上花椒辣椒在钢炭火上烤黄。海棠灰豆腐煮的时间再长,炸烤的面上再糊里面都是嫩嫩的。(古道伦)

  

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