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嵩明虎掌金丝面

嵩明虎掌金丝面
  嵩明虎掌金丝面是云南昆明嵩明县的特特色美食。虎掌金丝面是以鸽蛋和面掸皮切成细丝,与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽,脆嫩郁香,香脆适口。

  虎掌金丝面的制作方法:

  食材原料:面粉300克。

  食材配料:虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。

  食材调料:菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。

  烹制方法:

  (1)虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

  (2)将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。

  (3)锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。

  (4)锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。

  

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