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宁德肉片溜溜

  主料:牛肉(肥瘦)175克

  调料:香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克

  焦溜肉片的做法:

  1.将肉洗净,片成0.4厘米厚的片;

  2.肉片淀粉用水泡好;

  3.将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;

  4.炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;

  5.此时要三上三下;

  6.上,即将炒勺上旺火;

  7.下,即将炒勺的挪至微火上;

  8.油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;

  9.炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘。

  焦溜肉片的制作要诀:

  1.本品有油炸过程,需备花生油约1000克;

  2.在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果。

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