您现在的位置:首页 > 福建省 > 宁德 > 蕉城特产

宁德水煮肉片

  ·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克

  ·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克

  ·郫县豆瓣50克(3汤匙)

  ·料酒25克(1.5汤匙)

  ·淀粉25克(1.5汤匙)

  ·盐2克(约1/2茶匙)

  ·鸡精少量

  ·干辣椒10克

  ·花椒20粒

  ·葱适量

  ·肉汤400克

  ·油100克

  ·酱油3克(1茶匙)

  ·糖5克(1茶匙)

  ·蒜4瓣(去皮,切成末)

  ·姜5克(切末)

  作法:1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

  3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  6、加入肉汤,烧沸。

  7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士:让水煮肉片特别香的几个诀窍:

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:宁德清汤面

[以上内容由网友"有了快感你就喊"分享。]
相关文章