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绍兴醉蟹

绍兴醉蟹
  【醉蟹】 “醉蟹”,相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。 当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,

  十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百 姓捕捉,上交官府,他则备好许多

  大缸和食盐、黄酒,将蟹膨制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮

  蟹”。 “醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制

  等工序精制,讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

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