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福鼎扁食

  很多人把福鼎扁食叫做馄饨,其实谬矣,馄饨状若饺子,皮厚肉重。福鼎扁食,中间鼓起,腹下展开,皮薄如蝉翼,晶莹剔透,宛若一个身着长裙舞姿翩翩的美少女。

  福鼎扁食不仅外形美观,味道也美,它是一种使食客产生心动的小吃,是小吃中一幅生动的可以触摸的山水画。那种感觉宛如置身于梦境之中,四处飘逸着粉色纱罗。

  在福鼎,最正宗的扁食必须是皮薄肉美,先说皮,薄至透明,据说,把扁食皮放置在报纸上,你可以清楚地看到报纸上的每一个字。肉美,肉馅油而不腻,五味调和酸辣俱全,口感极佳。福鼎扁食最特别还在于它的高汤,奶白清亮,纯粹是猪的脊梁骨和虾皮一起熬制而成,富含钙、铁等人体必需的营养元素。

  吃扁食的时候,那薄薄的面皮含在嘴里,相当的顺滑,像融化在嘴里,舌头一碰就破,皮是皮,馅是馅,完全用不着嚼,肉就融化在你的口中。吃完口齿间还能淡淡回味到一阵阵的香甜。

  早年福鼎有不少扁食担沿街叫卖,那奶白的高汤,那绿珠似的葱花,还有那渐行渐远的叫卖声,热腾腾地一路前行……最是冷风呼呼的冬夜,一盏小灯挂在扁担前,暖暖地吐着一团昏黄,高汤和葱花的气味四下飘香,实在很诱人。

  现在居住在东南亚一带的乡亲一回福鼎就要找寻当年的老店,连吃几碗才过瘾。记得有一次,一位老人到扁食店一连叫了7碗的扁食,不到20分钟,全部吃光,老人老泪纵横,大喊“老家,老家啊”一问才知道是新加坡的侨胞,一碗扁食承载着多少的乡情啊。

  一碗扁食就是一腔的亲情。它是福鼎小吃的浓缩,是故乡的泥土气息的深情厚谊,是化不开的思乡情结,是解不清的故乡人对游子的牵挂。(郑孙务)

  信息来源:福建省人民政府办公厅

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