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固始风鸡

  固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品,已有悠久历史。每当进入寒冬腊月,在固始县许多家庭的屋檐下,常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡,其样子栩栩如生,这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味;

  用此种风鸡烹制的菜肴,既有鲜鸡的美味,又有独特的香味,十分好吃。

  工艺:风干口味:咸鲜味

  主料:鸡(1500克)

  调料:花椒(10克)八角(6克)盐(15克)酱油(15克)醋(5克)香油(15克)

  类别:河南菜营养不良调理

  制作工艺

  1.隆冬之季,将鸡宰杀,但不煺毛,保持羽毛完好;

  2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子,取出内脏,用布擦净血迹,装进适量的花椒、八角、精盐,将鸡头塞进开口内,或用线把开口缝平实,然后将鸡吊在屋檐下,任凭自然风干;

  2.鸡自然风干15天后,取下褪净羽毛,清炖、蒸煮、烹炒均可;

  3.若做冷菜可蒸约60分钟;

  4.将肉撕成丝,装盘浇上三合油拌匀即可食用。

  工艺提示

  1.固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质;

  2.以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;

  3.所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。

  菜品口感

  此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳。

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