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横山大烧饼

横山大烧饼
  相传始于清末宣统年间,那时的烧饼都是死面的,象个小盘子。后来,横山的韩家总结出一套成功的经验,由死面盘子形的小烧饼改为小发面三个一斤。个头大了,厚度必须要增加,烧烤时间要加长一些,这样以来表面的一层容易烧糊。后经多次试验,临烧烤前在饼的表面涂上一层糖稀,这样不但防烤糊,同时还增加了甜度,颜色黄中带红,后又撒上芝麻,更是美观大方、香甜酥脆。打火烧最关键是控制火候,这也经过了多次的试验,最后定下用一口二号的瓷缸,大口向下扣在焦炭火上,缸底向上开一小口,待缸内火变闷了再顺小口将饼贴在靠火的缸面上,待饼烤至黄红色时,即可挟出。

  

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