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红脸烧饼

  红脸烧饼源于元代,属蒙人草原及西夏区域独有的马背餐食文化,传入中原已有数百年历史。

  红脸烧饼因形得名,圆则为红脸烧饼,亦名关公烧饼。长则称马蹄烧饼。

  其做法:用土坯或砖盘垒灶台,架上大锅,锅沿高出灶台面4-5公分,铁锅翻扣,灶眼在下,灶口在上。

  先将面发好后揉成团,木杠压扁,用双手拍打成圆月状,再用手背托起贴在穹弓锅的内壁上用木炭暗火烧烤。烤熟后黄中透红,香酥可口,色味俱佳。

  由于是烧烤制品,耐储存。其弓形形状叠撂后正好凹凸相依,用铁丝或绳线穿起,很适合马背骑射携带。

  民间婴儿到周岁时有抓周风俗,放上红脸烧饼,抓到则寓意长大做官。

  农历六月六日接出嫁姑娘回娘家,最讲究的礼品是红脸烧饼,一说是对翁婿仕途的期盼,二说是适逢雨季,馈赠红脸烧饼不易发霉。

  红脸烧饼现仍有传承,特别是发祥地于庄一带,其制作者仍沿用传统工艺,风味不减当年。

  (牟书会)

  信息来源:平原县史志办

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