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红焖大雁肉

红焖大雁肉
  “上吃飞禽下吃鱼”,飞禽的美味一直以来都是顾客们极常的追捧菜肴,大雁肉性味甘,具有补脾益肺,祛风舒筋、壮筋骨、益阳气、养脏腑之功效,雁脂还具备活血祛风、清热解毒的作用,被誉为“肉中之王”。而红焖大雁肉,菜品香气扑鼻,雁肉不柴不腻,其口感、色泽、味道乃至营养价值都是普通可食用飞禽所无法比及的。是敦煌的一道名贵菜品。

  烹调方法:焖

  味型:咸鲜味

  主料:带骨大雁肉1500g

  辅料:蒜苗10g,红椒5g

  调料:葱10g、姜10g、蒜10g、盐2g、味精3g、鸡精3.5g、煲仔酱50g、油40g、老抽5g

  制作工艺:

  1、将大雁肉剁成块,蒜苗切段,红椒切菱形。

  2、锅至火上放油加热,加葱、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。

  3、后加入老抽,上色后加水烧开撇出血沫,加煲仔酱后倒入高压锅,压30-40分钟。

  4、然后倒入锅中,加入蒜苗、红椒,稍炖,而后收汁出锅。

  风味特点:

  肉质酱红、肉嫩扑鼻、有劲、色泽分明

  操作关键:

  1、煸炒大雁肉时,要把水分煸干。

  2、注意炒糖时一定要掌握好火候,不要炒过或炒焦,这样会使大雁肉发苦。

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