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平武传统食品制作工艺(陈年梅线制作工艺)

绵阳市非物质文化遗产
平武传统食品制作工艺(陈年梅线制作工艺)为绵阳市非物质文化遗产。

“陈年梅线”的作法大约是把果梅经过加工制作后,放入纯净的上等蜂蜜中泡制,果梅与蜂蜜经过一段时间密封后,就成为梅线。平武加工制作的梅线可以经年不坏,长时间保存,历久其味越醇,称为“陈年梅线”。

制作“陈年梅线”的果梅,不能熟透,以个大稍生色青的为好

梅子营养丰富,维生素C含量高,既是药物又是饮料,有清热解暑、防癌治病功效。“陈年梅线”是“龙安山河”平武县的特产之一,是有500多年历史的传统工艺食品。

“陈年梅线”同“套枣”“桂花酒”等,都曾是龙州土司为皇帝生产的“贡品”,当年除上贡外,只有少量流入民间,供士大夫们休闲品味。

平武制作“陈年梅线”,历史悠久,质量高、工艺独特,远近闻名。解放前,平武社会上层人士均以“梅线、套枣”作为馈赠的珍贵礼品。

“陈年梅线”的作法大约是把果梅经过加工制作后,放入纯净的上等蜂蜜中泡制,果梅与蜂蜜经过一段时间密封后,就成为梅线。蜂蜜中有了梅的清香,果梅里溶入了蜜的甘甜,蜜与梅又略具甜酸。梅线可作羹作茶,酸甜爽口,是夏季解暑的佳品。平武加工制作的梅线可以经年不坏,长时间保存,历久其味越醇,称为“陈年梅线”。

平武县处于四川盆地的北沿大山区,是一个有悠久历史的山区县,自西汉置刚氐道以来,已经有2200余年历史。平武由于地理位置重要,历来就曾是古龙州、江油郡、龙安府的治地。

平武县有横亘六千平方公里的广阔地域,境内山高林密,沟壑纵横,县境内海拔最低点为675米,最高点为5400多米,被平武山民形象地称呼为“龙安山河”,交通闭塞,人口稀少。境内居住汉、藏、羌、回等12个民族,是一个多民族杂居县。不同民族文化之间的交互影响、借鉴与溶合,构成了平武县的文化特色。

平武栽种梅树已有500多年的历史,果梅分布于海拔640─1600米的地带,平通、响岩、古城、豆叩、高村、木皮、木座、阔达等乡镇都是果梅集中产区。全县年产果梅达10─20万公斤。

平武人制作陈年梅线已经有500余年历史,“平武陈年梅线制作工艺”的具体演变与发展历史已难考证。

陈年梅线是一种消暑的佳品,果梅是平武山区盛产的普通作物。陈年梅线营养丰富,口感清香,是一种值得保留并加以利用的普通食品。

“平武陈年梅线制作工艺”是平武山区人民的一种创造,具有民俗与人文的内涵,对于研究平武山区人民的习俗,有一定的价值。

平武的很多乡镇直到新中国建国之后的相当一段时期,都处于交通闭塞,几乎与世隔绝的状态,外界的文化很难传进来,所以传统“平武陈年梅线制作工艺”能够保存并流传下来。改革开放“新时期”以来,由于“陈年梅线”制作工艺繁杂,产量低,经济效益低下,一直生产“陈年梅线”的平武糖厂已经破产变卖,“平武陈年梅线制作工艺”已经失去了生存之本,急待抢救性保护。

信息来源:绵阳市非物质文化遗产保护中心

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