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史口水煎包

史口水煎包
  史口煎包水煎包,历史悠久。它以风味独特、色形俱佳、经济实惠倍受大众欢迎。

  水煎包的制作十分讲究,喂馅、揉面、看锅子每道工序都要精心料理。所用肉馅均在前一天的下午制做,把肉切好,加入面酱、调料,谓之喂馅,使其充分入味后备用。水煎包所用水面是大发面,在揉面时需加入食用碱进行搓揉,碱的用量多少至关重要,碱少了面不起发,包子瘪且外形丑陋,碱多了面色发黄,二者均让人望而生厌。碱的用量多少只有恰到好处才能烹制出上乘的包子。烹制水煎包的铛,人们习惯叫锅子。看锅子是制做水煎包最难的一道工序,关键在于火侯,火该大时则大,该小时则小。其做法是中火烧热锅后倒入少量食用油,把制做好的包子有折的面朝下,置入锅内,随即倒入勾好的稀面芡,以漫过包子为宜,少许把包子翻转过来,盖好锅加大火势,烧至水分将干改用文火,沿包子间隙淋入适量食用油,即可停火。出锅的水煎包,嘎渣呈金黄色,油星乱眨,香味扑鼻,视之食欲大振,食后难以忘怀。

  史口水煎包业户,始终秉承传统的制做工艺,每天的制做量,取决于前一天馅子喂的多少用完为止,决不凑合。这也是史口水煎包多年来畅销不衰,供不应求的秘决。

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