石泉县民间饮食文化

1、民间食文化：民以食为天。古往今来，无论婚、丧、嫁、娶、寿诞、节庆，石泉人在饮食上都十分讲究。平民百姓考证一个家庭主妇是否能干、贤惠，就看她腌腊肉、酿粮食酒、制作红豆腐、豆瓣酱、腌泡菜坛子等手艺。可见在饮食方面，石泉人从不含糊。

石泉饮食文化特点的主要表现：一是饮食内容广；二是烹制方法精；石泉的自然生态环境决定其饮食内容，既有自家种养，山上野生的蔬菜、肉类，又有江河里富生的鱼虾。

石泉人的传统席名目繁多，如“二流子席”、“顺四六席”“倒四六席”“穷鬼抱柱头”、“红席”、“白席”等，其规格和标准也各不相同。石泉制作干淹菜历史悠久，已形成特有的制作工艺，其外形、颜色和口味是其它任何菜都无法相比的。石泉干淹菜的制作原料除日常的蔬菜外，秦巴山上许许多多中草药也是常用选料，如鱼腥草、菌陈蒿、米蒿、马芷苋、水芹菜、山药菜、香椿芽等，不但爽口好吃，还可延年益寿。同时象牛蒡子、奶浆菜、牛克藤、阳雀花、木菊花、当归根、山药、毛芋子、七蛋子、白果、白芷等中草药都是寻常人家炖腊肉、鸡汤的常用菜。

石泉传统淹菜分两类。一类为干淹菜，即将菜洗净后用盐淹搓后直接晾晒，干后收藏，吃时用温水泡开后与腊肉一块或炒或炖或蒸，其味香浓，是家常最好的下饭菜。另一类为水腌菜，即将菜洗净后切碎用盐淹搓，晾晒半干后装入坛中，封好口，坛沿边放水，一个月后可炒、可蒸、可凉拌，其口感清爽，脆嫩，又不失其原味，是一年四季待客的好菜，且用起来方便。

石泉的五香豆腐干和豆豉也是饮食精典。鬼谷子豆腐干做工精细，味道独特，外形美，口感好，名扬省内外。最有名的腌菜要数“王莽豆豉”,石泉豆豉制作工艺、配料要求十分严格，故其味道香浓，回味无穷。这来自一历史典故，相传当年王莽率军到达池河集镇时断了粮草，便驻扎池河收集军粮。当年黄豆大丰收，军队将征集的黄豆堆积成山。不料遇上秋雨绵绵，将士们就近砍来黄荆条、构树（叶子大好遮雨）盖在黄豆上。几天雨停后，将士们掀开树枝发现黄豆已变软发黑，有了异味，为防止长虫，便撒上盐摊开晾晒。暴晒两日后黄豆已成黑色，闻着还有一股异味，有人这时大胆尝了一粒，惊喜地发现其味香浓无比。从此，当地百姓仿照这样的方法腌制黄豆，并将其称为”王莽豆豉”。

调查中我们发现，石泉许多传统食品、菜肴的烹制方法独特，使人耳目一新，如两河镇酒席上有一道名为“五香天鹅蛋”的菜十分有名，方法为：取八个土鸡蛋，四个鸽子蛋，去壳倒入碗中用盐、五香面调匀，取一吹大晾成半干的猪尿泡，将调好的蛋液倒入封好口，放入笼内蒸熟，取出后将尿泡轻轻划开取下，然后将蒸好的一个“大蛋“放入盘中，用刀切成小瓣后就会发现其蛋清与蛋黄是分离的，犹如一朵盛开的莲花。其神奇之处就在于鸡蛋与鸽蛋混合蒸熟后，取下用作固定外形的猪尿泡，这个大“天鹅蛋”的蛋清依然与蛋黄相分离。总之，我县的传统饮食丰富多彩，多以蒸菜、炒菜、炖菜、凉菜为主，充分体现了“食不厌精、烩不厌细”的理念，反映了石泉人热爱生活、热爱美食的传统。

2、民间酒文化：石泉的酒文化源远流长，酒在人们的日常生活中发挥着极其重要的作用。石泉农村自古就有家家户户烤制粮食酒和果酒的习俗，品种有苞谷酒、拐枣酒、米酒、黄酒、甜酒、杨桃酒、高粱酒、杆杆酒、柿子酒、马桑泡酒等。以传统工艺酿制的粮食酒，入口醇香，后味绵长，沁人心脾，在陕南享有盛誉。因此，演绎而出的饮酒礼仪、劝酒游戏都十分丰富有趣。就划拳来说，民间有“高升拳”、“俩好拳”、“螃蟹拳”、“擂对拳”、“姑娘拳”、“老汉拳”、“哑巴拳”等等；民间流行的劝酒歌有以民间小调、花鼓唱段的“十杯酒”、“八杯酒”、“五杯酒”等；还有以猜谜为由头的酒令，如“口字不透风、十字在当中，十字推上去，啥字赢一盅”（谜底是“古”字）。猜对了对方喝酒，猜错了只好赢一盅了。这些游戏格调高雅又富知识性、趣味性，人们在饮酒中交流情感，活跃气氛，放松身心。石泉的传统饮酒，不仅是人们饮食的组成部分，更是民间传统文化的精神所在。

(暂无图片，欢迎提供。)