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小京生炒制技艺

小京生炒制技艺
浙江省非物质文化遗产
小京生炒制技艺为浙江省非物质文化遗产。
  小京生,俗称小红毛花生,在新昌可谓家喻户晓,是新昌传统的地方优良品种。种值历史较久,品质特佳。新昌小京生果形美观,多用来炒食,香酥甜醇,风味特佳。同时也可以加工成多种食品,营养丰富。经测定,小京生化生仁含蛋白质27%,脂肪48%,营养价值比鸡蛋、牛奶还高。“常吃小京生,胜过滋补品,吃了小京生,天天不想荤”是新昌农村的一种流行说法。小京生花生还具有保健作用和药用价值,能悦脾和胃,润肺化痰,滋补调气;经常食用对动脉硬化和冠心病有一定的预防和治疗作用,还能提高青少年的记忆力,并具有延年益寿之功效,故有“长生果”之美称。

  一直在新昌民间传承的传统的新昌小京生炒制技艺是这样的:先从水极清的江河里淘足米粒般大小的细沙,晒干后备用。炒制小京生时,先把锅烧热,再放进晒干后的清水沙,把沙炒热至微烫手,再把晒干的生的花生倒进炒热的沙里,用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒,尽量让花生不碰到锅面,用热沙的温度把小京生炒熟,炒制小京生至八成熟了,就可以出锅等待冷却,冷毕,即可食。当然,在我县农村个别地方,譬如外婆坑村,老百姓是用盐拌花生在锅里炒的。这种传统的小京生炒制技艺现在用的很少了,大家为了图方便,就直接从店里买现成炒熟并已经包装好了的小京生。因为小京生销量大,一般都是用机器炒了。而在以前,每当过节前夕,或者家里要办喜事或来客人了等等,女主人一般都会用传统的技艺炒花生,款待客人。

  2012年6月,被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。

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