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修水哨子制作技艺

修水哨子制作技艺
江西省非物质文化遗产
修水哨子制作技艺为江西省非物质文化遗产。
  修水哨子制作技艺(第三批省级)

  修水哨子,为修水地方传统风味小吃之最,历史悠久,源远流长,享有盛誉,有着深厚的文化底蕴,凝聚着修水人民的勤劳和智慧,是修水地方饮食文化的精华。

  制作修水哨子,外胚选用源自赣西北幕阜山区的优质毛芋头为主要原料,蒸煮熟化后再掺入优质鲜红薯淀粉,内馅则采用鲜猪肉或腊肉,配以冬笋、香菇、胡萝卜等多种配料及佐料,采用传统手工办法经过二十多道工序精制而成。传统的修水哨子重约50克左右,上尖下圆,中部圆鼓纳馅,故称之为“大哨子”,修水哨子的传统吃法为用蒸笼蒸食,天然纯正,皮薄馅厚,滑嫩柔软,食之清香扑鼻,回味无穷。

  修水哨子传统手工技艺历经千百年的口手相传至今,民间技艺丰富多彩,制作方法多种多样,令人叹为观止!中央电视台、江西电视台曾分别在《民族风情》节目中对修水哨子做过专题报道。作为修水哨子的传承代表,修水圆生圆哨子于2000年12月荣获“首届江西名小吃”,2003年10月被中国烹饪协会认定为“中国名点”并获金奖,同年12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

  做哨子、吃哨子,千百年来已经成为修水人的传统习俗,逢年过节、宾朋聚会,修水哨子更是餐桌上必不可少的美食。随着改革开放,修水哨子更作为思乡情结和团圆的象征根植于修水人的心中,富有浓郁的地方特色。

  2010年6月该项目被列入省级第三批非物质文化遗产代表名录。

  

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