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湖口豆豉制作技艺

湖口豆豉制作技艺
江西省非物质文化遗产
湖口豆豉制作技艺为江西省非物质文化遗产。
  湖口豆豉制作技艺(第三批省级)

  湖口豆豉是以优质纯黑豆为原料,采用传统工艺制作而成。它起源于明朝万历年间,以其独特的传统手工技艺和“味美香幽、香而不腻,肉松皮酥,入口即化,久煮不烂,久储不霉”之独特风味称具于市,屡获市、省、国家级多项殊荣,上世纪八十年代以来,各地(级)新闻煤体不断宣传报导,八六年六月“人民日报”海外版还发表了《湖口豆豉——中华一绝》的专题赞誉文章等影响力,而驰名中外。

  “中华一绝——湖口豆豉”制作,保持着古老传统食品风格、乡土气息;体现民族饮食文化内涵;展示了九江地方饮食文化的特色;保留着历史传承的手工技艺。它所蕴涵的传统科学技术的中华特色食俗文化,是手工制作技艺的结晶,是现代化生产工具无法代替的文化遗产。

  湖口豆豉选料考究,必须是湖口当地或周边沿滨湖一带无污染源区域种植的直径为6~8mm的中颗粒、豆粒均匀饱满、圆润光滑、乌黑发亮的黑豆;工艺严细,一定要经认真筛选、去杂、清洗、蒸豆、发酵等十几道工序并用秘方调料发酵制作而成。故其始终保持其特色品味,产销久盛不衰且与年俱增。

  湖口豆豉于2008年6月,九江市人民政府批准为市级保护名录;2009年6月,江西省人民政府批准为省级保护名录;2010年6月,第五代传承人周江林被命名为省级传承人,2010年12月中华人民共和国商务部批准其注册商标《石钟山》牌为“中华老字号”。

  2011年12月该项目被列入省级第三批非物质文化遗产名录。

  

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