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阳关活鱼

阳关活鱼
  “阳关活鱼”是敦煌当地的地方名菜,采用敦煌古城阳关下南湖天然湖泊养殖的虹鳟鱼(草鱼)为原料烹制而成,鱼肉肉质细嫩,而且味道鲜美,富含人体所需的氨基酸和微量元素,是一款美味食疗菜品。

  烹调方法:蒸

  味型:咸鲜味

  主料:阳关虹鳟鱼750g

  辅料:洋葱10g、葱姜丝20g、红椒丝20g

  调料:陈醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘盐5g、鸡精3g、味精5g、白糖5g

  制作工艺:

  1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,放盐5g、胡椒粉10g、料酒20g、葱姜片各20g,腌制20分钟。

  2、将腌好的鱼放入蒸锅蒸10分钟出锅,撒葱、姜丝在鱼上,淋入醋香汁。

  3、用色拉油炝入鱼上,撒上红椒丝,即可食用。

  风味特点:色泽清雅、味道鲜美、鲜嫩可口、醋香味浓。

  操作关键:

  1、将虹鳟鱼洗净,背部开刀,腌制20分钟。

  2、形态:花刀型整鱼

  3、虹鳟鱼肉质坚实,在蒸鱼的时候一定要注意蒸鱼的时间,要恰到好处,不能过长或过短。

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