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羊肉汤下片儿

羊肉汤下片儿
  羊肉汤下片儿就是南召人近年的一个创新。

  在羊肉汤下片儿问世之前,羊肉扯面和烩汤羊肉一直是南召人的最爱。羊肉扯面是以羊骨头汤为底,下扯面片儿,面好之后,加青菜出锅,最后加炝锅羊肉,其特点是面多肉少材单,可以饱腹,不足快颐,吃完总有意犹未尽之感。烩汤羊肉则是先将羊肉加葱爆炒加羊骨头汤微汆捞出,加粉条(或粉皮)、黑木耳黄花菜金针菇、蘑菇、青菜,最后加炝好的羊肉烩成,其特点是肉多材丰无面,可快朵颐,不足饱腹,吃完有点还差半碗之感,所以总得配上别的辅食。

  偏偏有一些食客,既要吃饱,又想吃好。

  那是一个雨天的傍晚,几个酒友酒至八分,略感饥饿,来到一家面馆。在面馆里,几个人为吃面还是汤发生了分歧,都想吃好却有人担心吃不饱。争执不下时,聪明的面馆老板一句话解决了问题:在烩汤羊肉里下扯面片儿!

  南召美食史上一个伟大的创新便应运而生了。

  一群人解了口腹之欲,擦着嘴巴、拍着肚子,直呼过瘾,满意而去。羊肉汤下片儿之名便借着几个酒徒之口,在各种圈子里、场子里迅速传播,成了这家面馆的招牌,一时面馆门庭若市、一座难求。

  其它面馆纷纷效仿,这羊肉汤下片儿便雨后春笋般,从一家到百家、从一隅到满城、从城镇到乡下,风靡全县,成了南召人新的最爱。

  吃的问题上,没有人会盲目跟风,好和坏,全由自己的味蕾判断。羊肉汤下片儿能够迅速成为羊肉吃法的新宠,却是经受住了绝大多数南召人全方位的考验。这考验,是食材的地道,是味道的醇厚,是搭配的科学。

  南召地处中国地理南北分界线上,属亚热带季风气候,地形为“八山一水一分田”,得天独厚的地理条件造就了南召山灵水秀、物华天宝,保证了羊肉汤下片儿的所有食材的“南召味儿”---------地地道道的南召产:羊肉来自深山老林里散养山羊,面粉来自河川沃野种植的小麦,粉条来自山间谷底小块种植的红薯,菌类则是南召特产的山珍---------,这些食材,原生态、无污染、零添加。

  食材的地道是美味的基础,烹饪的技巧则是美味的核心。各面馆羊肉汤下片儿的做法流程大体一样,并不复杂:将足量的羊骨和大块羊肉洗净下锅,旺火烧开,改文火慢熬,熬到汤发白、发糊,尝起来鲜得发甜时,捞出羊肉放凉、切片备用。炒锅烧热,加羊油,倒入切好的葱段、姜丝、蒜瓣、羊肉,加盐、酱油爆炒,炝出葱香,加肉汤微汆,用笊篱捞出备用。

  将捞出羊肉后的汤烧开,下入粉条,待粉条漂起,扯好面片儿下锅,面片熟后,加入择好、洗净的金针菇、木耳、黄花菜、青菜、炝好的羊肉等待出锅。

  在海碗底上撒上蒜蓉,用热汤激出蒜香,即可盛碗了。

  上桌的羊肉汤下片儿,用海碗盛着。汤是白的,醇厚浓郁;菜是绿的,青翠诱人;面是滑的,爽口劲道;肉是炝的,酱香扑鼻;黑木耳,黄花菜,金针菇、粉条--------,且不说营养,单是色泽的搭配,对视觉就是一个冲击。再撒上香菜,淋上香油,不用吃,光看着、闻着,就足以垂涎三尺了。

  

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