黄瓜干制作技艺

平定黄瓜干属干菜类，主要产于平定县后沟、河头两村，它以黄瓜为原料，用无烟煤火炉烘烤而成，因色鲜、味香、质脆“三绝”而扬名，是平定的三宝之一。据《平定县志》记载：“黄瓜干于明洪武年间开始生产，清乾隆后逐渐盛行。产品除供本地外，少量销往京津等地，还是地方官吏岁岁敬献封建皇室的贡品，故有‘龙筋’之称……”

制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是当地民间百姓长期培育出来的一种特殊品种。这种黄瓜栽培有多道工序，播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓伸长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园”，采摘的黄瓜必须是45厘米至54厘米之间为宜。在加工黄瓜干的过程中，必须严格操作。加工时，先用一种特制的工具削去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50C左右，经一昼夜的烘烤，便成了黄瓜。将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取。装入塑料袋封口后，可长期存放而色味不变。吃的时候，将黄瓜干用冷水浸泡一定的时辰，然后捞出来，冲洗干净，控净水，切成菜丝，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来有外韧内脆的特别风味。

平定黄瓜干生产技艺可追溯到明洪武年间，这种最原始的脱水干菜手工传统技艺，从古到今与当地百姓的生活密不可分，是研究当地农耕食品文化与技艺不可或缺的资料来源。

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