泉水白糍籺制作技艺

“白糍籺”是泉水镇一种传统特色食品，也是古时人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品。至今泉水镇人民仍保持吃白糍籺贺岁的习俗。

每年在过年前几天的年尾二十六、二十七，家家户户便开始制作白糍籺，以示送旧迎新，还要用白糍籺“摆年”(将白糍籺放在家中，跨越新旧两年)和“敬神”，以祈求生活美好。后演变成日常食品。人们将米捣成粉，并配以馅料，制作成了有一定形状和一定味道的食物，这就是白糍籺。初时，人们只是用梗米(俗称“粘米”)粉制作，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便用糯米粉混和制作，年复一年，渐成风俗。

制作白糍籺要经过选米、配米、浸泡、磨成米浆、压榨成块、滚水煮熟、搅拌、备馅、裹馅、粘合成圆等工序。成品后的白糍籺通体浑圆洁白，柔软细腻，口感独特，洋溢着芬芳的本地黑芝麻香味，老少皆宜。

泉水白糍籺制作技艺位于泉水镇，分布辐射到张黄、安石、大成等镇。目前，浦北县各镇均有人制作白糍籺。

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