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乳山鹿角菜

  旧时因缺衣少食,物流不畅,沿海人往往以鱼代粮,以海藻为副食。食用的海藻五花八门,海蒿子、海麻线、海莴苣、海紫菜、羊奶子、冬毛菜、鹿角菜等海菜,变着花样吃。最后竟吃出了一道海边渔家很有特色的一道菜——猪头肉炖鹿角菜。此道菜口感绵软而爽滑,香儿不腻。因鹿角菜吸附性较强,猪头肉的油花全被吸到鹿角菜里,反过来鹿角菜的清香又使猪头肉别具风味。

  鹿角菜,褐藻门墨角藻科的一属。藻体黄褐色,叉状分枝,扁平,无中肋,株高5至8厘米,柄短,亚圆柱形。因酷似鹿茸的形状,因而得名鹿角菜。鹿角菜生长在中潮带的岩石上,对生长环境万分挑剔,年复一年只生长在有限的几块礁石上,几乎不向外扩散。在风浪较小的隐蔽处,藻体大而多分枝;风浪较大的显露处,藻体小而分枝简单。该属现有四种,分布于温带地区。欧洲沿岸,北美太平洋沿岸,日本朝鲜和中国沿岸。中国只有一种,主产于辽宁山东沿海,乳山沿海只有南黄岛一带出产,但产品很低,因此被称为海珍品中的极品。

  鹿角菜含有牛黄酸、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等。每100克鹿角菜含蛋白质5.33%,褐藻酸27.8%,甘露醇2.79%,钾4.99%,碘0.049%。鹿角菜性味咸寒,具有软坚散结,镇咳化痰的功效,尤其适合咽喉肿痛,淤血肿胀,跌打损伤,筋断骨折,闪挫扭伤。对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血有显著效果。另外因其具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化,更具有很强的离子交换能力和吸附作用,是提供膳食纤维的上乘食品,适用于胃脘疼痛,嗳气反酸,纳食不香,肠燥便秘。

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