您现在的位置:首页 > 山东省 > 威海 > 乳山市特产

乳山秦米

  全国闻名遐迩的乳山秦米,即乳山市秦家庄出产的鹰爪虾米。海米有十几种,而秦米是脊尾白虾,俗名鹰爪虾加工而成。鹰爪虾米个头小,颜色淡黄,味道鲜美。秦米是鹰爪虾海米中的上品。晨起洗漱完毕,口中无杂味,含一粒秦米在口中津液随鲜味渐生,顿觉神清气爽,心旷神怡。

  秦米味道特别,鲜嫩可口。主要有两方面的原因:一方面在秦家庄村东入海的康家河和海湾北、东、南三面的小河,有丰富的有机物带进海湾,又因海流的作用,是这些有机物聚集在海湾中,海湾内的海水具有独特的营养成分,因而在此成长的鹰爪虾比别处鲜美,另一方面,秦家庄村民在海湾中捕捞的鹰爪虾晒制的虾米有独特的技艺。(一)捕捞时间,下网捕捞鹰爪虾最佳时间是晚上,此时鹰爪虾在水中活蹦乱跳容易捕捞,清晨收网带回家时虾非常新鲜。(二)及时下锅淡水适量,炸虾淡水刚好浸过虾。(三)盐度适中,一斤虾一两盐,盐与淡水同时下锅烧开。(四)炸虾时火候得当,火候不可过急,也不可太弱,最好选用木柴,烧两个滚即可出锅。(五)晾晒及时,出锅的虾要匀薄的摊在苇席上翻晒,苇席要支在通风向阳处。虾要晒到能够搓净皮即可,若遇到阴雨天要在锅中弱火烘干,但烘制的秦米其味道与色泽都不如晒制。(六)去皮,最后搓掉皮、腿、虾头、簸净。鲜润可爱、状如银钩的秦米就制成了。

  秦米的食用也有学问,人们喜欢食用前用水浸泡,岂知秦米过水浸泡,便失去了鲜味。正确的使用方法是:不管做汤还是凉拌或做饺子馅,都应直接用于干品。另外,取一粒秦米放入口中像口香糖样慢慢咀嚼,则是中老年人的一大享受。

  秦米的生产究竟始于何处,从秦绍举老人回忆中知道,相传清朝末年商人将秦米送到烟台发往北京,光绪和慈禧太后品尝此海米后大加赞赏,赐为御品。其实,秦米的年产量不过二三百斤,物以稀为贵,当时1斤秦米可换10斤猪肉,京城的富商大户,多以购到一包秦米为荣,春节以此招待贵客。

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:乳山对虾

[以上内容由网友"wwww"分享。]