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绥棱米醋酿造工艺

绥棱米醋酿造工艺
黑龙江省非物质文化遗产
绥棱米醋酿造工艺为黑龙江省非物质文化遗产。

绥棱米醋酿造工艺

项目批次:省级第3批

项目保护单位:绥棱县文化馆代表性传承人:闫玉双闫金峰

绥棱米醋酿造工艺以高粱、黄米为主要原料,使用优良曲霉菌种和醋酸菌种,采用固体发酵制醋工艺,分为制曲、糖化、酒化、醋化、后熟增香、醋醅熏制、淋醋、新醋陈酿增香等8大过程的大小30余道工序酿造而成。其口味既有山西陈醋的酸,又有镇江香醋的甜,是中国北方民间传统米醋酿造工艺的典型代表。




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