绥棱米醋酿造工艺

绥棱米醋酿造工艺

项目批次：省级第3批

项目保护单位：绥棱县文化馆代表性传承人：闫玉双闫金峰

绥棱米醋酿造工艺以高粱、黄米为主要原料，使用优良曲霉菌种和醋酸菌种，采用固体发酵制醋工艺，分为制曲、糖化、酒化、醋化、后熟增香、醋醅熏制、淋醋、新醋陈酿增香等8大过程的大小30余道工序酿造而成。其口味既有山西陈醋的酸，又有镇江香醋的甜，是中国北方民间传统米醋酿造工艺的典型代表。