咸阳茯茶制作技艺

茯茶属于黑茶类，是我国乃至世界上最早唯一具有发花工艺的发酵茶，现代科学研究证明，其中所含金花是有益人体健康的“冠突散囊菌”，属国家二级保护菌种，具有独特的香味和养生功效。因其功效与中药土茯苓有异曲同工之妙，古时称茯茶。咸阳是古丝绸之路西出长安的第一驿站，古代即为南茶北运的重要枢纽，这为茯茶在咸阳的诞生提供了充足原料。

咸阳茯茶加工主要有8道制作技艺：

一、配料渥堆：按所制茶等级要求，将精选“清茶”按配方混合搅匀，洒上适量井水拌匀成堆发酵约8小时。

二、煮熬茶釉：取老茶和茶果加适量水，先武火后文火熬制12小时，熬出新茶釉；取适量老茶釉做酵母，配适量茶叶和备用水文火熬制6小时，形成老釉待用；

三、茶釉炒茶：将铁锅烧至一定温度，舀入兑好的茶釉做引子浸润热锅，将茶叶倒入锅内炒至一定温度。

四、制封灌封：灌封也称绑封子，灌茶进封使之饱满。

五、扶梆筑茶：即捶茶，将茶叶装入模具，捶压夯实，形成茶砖外形。

六、扎封锥封：用麻绳将茶封十字捆扎，用钢钎从茶砖正中锥成气眼。

七、自然发花：发花是制作茯茶的核心技术。筑好茶砖以井字形排列堆垛，阴干至七八成后，加棕片等覆盖物使其自然发花月余，待金花生长饱满并发出芬芳香味，茯茶制作成功。

八、阴凉干燥检验入库：发花后的茶砖在木架上依次摆放晾干。

近年来，咸阳市抢抓陕茶振兴机遇，紧紧围绕“传承历史文化、复兴茯茶产业”这一战略思路，建立茯茶研发中心，提高茯茶加工技艺和品质，深入挖掘茯茶历史文化，不断丰富产品内涵，积极广泛开展宣传推介，全力拓展茯茶销售市场，参与制定生产标准体系，质量把控能力明显增强。截至目前，全市共发展茯茶生产加工企业70余家，营销企业近120家，从业人员2万余名，年综合产值近30亿元，产品远销全国并远销美国、俄罗斯、韩国、日本及西亚、中亚多国，咸阳茯茶已成为陕西靓丽名片和“中国味道”的代表元素。

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