赵李桥砖茶制作技艺

黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺），湖北省赤壁市传统技艺，国家级非物质文化遗产名录之一。

赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶，俗称“洞茶”，由饼茶、帽盒茶发展成青砖茶、米砖茶。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶，初制，渥堆发酵、陈化，复制，压制，烘制等多道程序。

赵李桥青砖茶外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓，被国家授予“中华老字号”的“川”字牌青砖茶是其典型代表。青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。砖茶越陈，其效果越好。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶，初制，渥堆发酵、陈化，复制，压制，烘制等多道程序。

选叶：要求叶面大而厚，内含物质丰富，便于后续多次加工。鲜叶采割嫩度为面茶驻芽3叶较肥壮；里茶驻芽后第4-6叶，无隔轮叶、鱼叶；少量红梗夹白梗。

初制：初制杀青锅温应达到300℃-320℃，白天锅底为灰白色，夜晚为暗红色，鲜叶失去光泽，叶质柔软，杀青匀透，即可出锅趁热揉捻。通过揉捻形成条索，使叶细胞破碎，揉出茶汁，便于后续渥堆发酵。

揉捻完成后应立即出晒，用以蒸发水分，初制后要求毛茶呈条索状，略卷曲，可梗叶相连；里茶叶片皱折状或卷曲，梗叶相连。

渥堆发酵、陈化：渥堆发酵初制原料量不少于15000公斤，视原料老嫩程度洒水或原汁发酵，堆温≥60℃。将茶坨巴打散，翻堆不少于三次，茶呈黄褐色时即可成大堆。挖“井”字形通风沟，陈化100天以上。

复制：筛选切碎，要做到“看茶做茶”，做到“长改短，粗改细，提干取净”。

压制：蒸茶按面茶里茶比15：85蒸制，蒸透蒸匀，杀灭有害细菌，溢出异杂气味，便于紧压成形；冷却定型≥50分钟。

烘制：片砖堆放整齐，保持砖与砖之间距离不小于1cm，缓慢升温，烘至砖茶水分≤12%，即可包装出厂。

赵李桥米砖茶又称黑茶，因其所用原料皆为茶末而得名。米砖原料分为洒面、洒阍和里茶三种规格，原料经过筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装等工序。米砖外形美观，砖模棱角分明，纹面图案清晰秀丽，色泽乌亮，内质汤色红浓，香气纯和，味道醇厚。具有抗辐射，软化人体血管、预防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。赵李桥米砖茶制作技艺主要经过选料、复制、蒸制、烘制等多道程序。

选料：米砖茶原料为来自本地及周边地区的功夫红茶轧制片末，滋味醇正，无异杂味，12目底至80目面。

复制：筛分风选，将红茶原料中砂石杂质去净。

蒸制：按面茶里茶比20：80蒸制，蒸透蒸匀，杀灭有害细菌，溢出异杂气味，便于紧压成形；冷却定型≥50分钟。

烘制：片砖堆放整齐，保持砖与砖之间距离不小于1cm，缓慢升温，烘至砖茶水分≤9.5%，再用草纸置于砖与砖之间，低温烘1天吸干砖面油分，即可包装出厂。

赵李桥砖茶制作突破了我国传统绿茶制作工艺，青砖茶和米砖茶的制作技艺开创了我国砖茶制作的先河。赵李桥砖茶能够长久保存，其功效是其它茶类所不及的，尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用，是内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区和蒙古、俄罗斯等国家和地区人民的生活必需品。赵李桥米砖茶外形美观，砖模棱角分明，纹面图案清晰秀丽。其中“牌坊”牌、“火车头”牌米砖茶及其它在羊楼洞、赵李桥生产的老砖茶被众多文人雅士收藏，具有很高的收藏价值和升值潜力。从羊楼洞、赵李桥至恰克图再至圣彼得堡的万里茶马古道，是中俄传统友谊和中国砖茶文化传播史的见证。

2014年11月11日，黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-152。

(暂无图片，欢迎提供。)