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赵李桥砖茶制作技艺

国家级非物质文化遗产
赵李桥砖茶制作技艺国家级非物质文化遗产。

黑茶制作技艺(赵李桥砖茶制作技艺),湖北赤壁市传统技艺,国家级非物质文化遗产名录之一。

赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶,俗称“洞茶”,由饼茶、帽盒茶发展成青砖茶、米砖茶。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶,初制,渥堆发酵、陈化,复制,压制,烘制等多道程序。

赵李桥青砖茶外形为长方形,色泽青褐,香气纯正,汤色红黄,滋味香浓,被国家授予“中华老字号”的“川”字牌青砖茶是其典型代表。青砖茶饮用时需将茶砖破碎,放进特制的水壶中加水煎煮。饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻等功效。砖茶越陈,其效果越好。赵李桥青砖茶制作技艺主要经过选叶,初制,渥堆发酵、陈化,复制,压制,烘制等多道程序。

选叶:要求叶面大而厚,内含物质丰富,便于后续多次加工。鲜叶采割嫩度为面茶驻芽3叶较肥壮;里茶驻芽后第4-6叶,无隔轮叶、鱼叶;少量红梗夹白梗。

初制:初制杀青锅温应达到300℃-320℃,白天锅底为灰白色,夜晚为暗红色,鲜叶失去光泽,叶质柔软,杀青匀透,即可出锅趁热揉捻。通过揉捻形成条索,使叶细胞破碎,揉出茶汁,便于后续渥堆发酵。

揉捻完成后应立即出晒,用以蒸发水分,初制后要求毛茶呈条索状,略卷曲,可梗叶相连;里茶叶片皱折状或卷曲,梗叶相连。

渥堆发酵、陈化:渥堆发酵初制原料量不少于15000公斤,视原料老嫩程度洒水或原汁发酵,堆温≥60℃。将茶坨巴打散,翻堆不少于三次,茶呈黄褐色时即可成大堆。挖“井”字形通风沟,陈化100天以上。

复制:筛选切碎,要做到“看茶做茶”,做到“长改短,粗改细,提干取净”。

压制:蒸茶按面茶里茶比15:85蒸制,蒸透蒸匀,杀灭有害细菌,溢出异杂气味,便于紧压成形;冷却定型≥50分钟。

烘制:片砖堆放整齐,保持砖与砖之间距离不小于1cm,缓慢升温,烘至砖茶水分≤12%,即可包装出厂。

赵李桥米砖茶又称黑茶,因其所用原料皆为茶末而得名。米砖原料分为洒面、洒阍和里茶三种规格,原料经过筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装等工序。米砖外形美观,砖模棱角分明,纹面图案清晰秀丽,色泽乌亮,内质汤色红浓,香气纯和,味道醇厚。具有抗辐射,软化人体血管、预防心血管疾病等功效。其中“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。赵李桥米砖茶制作技艺主要经过选料、复制、蒸制、烘制等多道程序。

选料:米砖茶原料为来自本地及周边地区的功夫红茶轧制片末,滋味醇正,无异杂味,12目底至80目面。

复制:筛分风选,将红茶原料中砂石杂质去净。

蒸制:按面茶里茶比20:80蒸制,蒸透蒸匀,杀灭有害细菌,溢出异杂气味,便于紧压成形;冷却定型≥50分钟。

烘制:片砖堆放整齐,保持砖与砖之间距离不小于1cm,缓慢升温,烘至砖茶水分≤9.5%,再用草纸置于砖与砖之间,低温烘1天吸干砖面油分,即可包装出厂。

赵李桥砖茶制作突破了我国传统绿茶制作工艺,青砖茶和米砖茶的制作技艺开创了我国砖茶制作的先河。赵李桥砖茶能够长久保存,其功效是其它茶类所不及的,尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用,是内蒙古新疆、甘肃、宁夏等省区和蒙古、俄罗斯等国家和地区人民的生活必需品。赵李桥米砖茶外形美观,砖模棱角分明,纹面图案清晰秀丽。其中“牌坊”牌、“火车头”牌米砖茶及其它在羊楼洞、赵李桥生产的老砖茶被众多文人雅士收藏,具有很高的收藏价值和升值潜力。从羊楼洞、赵李桥至恰克图再至圣彼得堡的万里茶马古道,是中俄传统友谊和中国砖茶文化传播史的见证。

2014年11月11日,黑茶制作技艺(赵李桥砖茶制作技艺)经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,项目编号:Ⅷ-152。

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