锡林郭勒奶酪

一.产品介绍

锡林郭勒奶酪:奶豆腐四方型为主，整体呈乳白色或微黄色，具有乳香味，微酸；凝固状态好、有弹性。

二.自然生态环境和人文历史因素

生产区域为锡林郭勒盟奶牛主要养殖区域，也是锡林郭勒盟奶酪主要产区。区域内可利用草原面积达9万多平方公里，草场类型包括草甸草原、典型草原、沙地草原和荒漠半荒漠草原。产区内光照充足，生态环境类型独特，具有草原生态群落的基本特征，能全面反映内蒙古高原典型草原生态系统的结构和生态过程。土壤以暗栗钙土和栗钙土为主，其中暗栗钙土养分含量丰富，是最肥沃的土壤类型之一，有机质含量最高可达70.0g/kg，为优良牧草的生长提供了可靠保证。区域内已发现种子植物658种，其中优良牧草116种，牧草中干物质含量丰富，而奶牛在采食该类牧草后，所产牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相应显著提高。优良的牧草加之天然的放养环境，为奶牛产出优质的鲜奶提供了可靠的保证，也为锡林郭勒奶酪的独特品质提供了有力的支撑。

三.地域范围

锡林郭勒奶酪地理标志农产品产地范围为东经112°36′-120°00′，北纬42°32′-46°41′之间。锡林郭勒盟辖区内锡林浩特市、正蓝旗、正镶白旗、镶黄旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗10个旗县共29个苏木（镇）养殖规模为奶牛23万头。奶酪年产量2万吨。

四.产品品质特性特征

（1）独特感官特征奶豆腐：四方型为主，整体呈乳白色或微黄色，具有乳香味，微酸；凝固状态好、有弹性。楚拉：小块无固定形状，整体呈乳白色或微黄色，具有乳香味，微酸；质地均匀，稍硬。毕希拉格：片状，整体浅褐色或黄褐色，具有浓郁乳香味；较硬。酸酪蛋：片状或塔型，整体呈乳白色、微黄色或黄褐色，具有乳香味，微酸；质地均匀，稍硬。（2）内在品质指标奶豆腐：蛋白质≧20%；钙≧200mg/100g；磷≧300mg/100g；亚油酸≧1.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧50mg/100g。楚拉：蛋白质≧30%；钙≧150mg/100g；磷≧500mg/100g；亚油酸≧3.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧1.00×102mg/100g。毕希拉格：蛋白质≧40%；钙≧200mg/100g；磷≧500mg/100g；亚油酸≧2.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧50mg/100g。酸酪蛋：蛋白质≧30%；钙≧400mg/100g；磷≧300mg/100g；亚油酸≧2.00×102mg/100g；α-亚麻酸≧40mg/100g。（3）产品质量“锡林郭勒奶酪”应符合的生产技术标准包括：GB5420干酪、DBS15/001.3奶豆腐、DBS15/005毕希拉格、DBS15/006酸酪蛋、DBS15/007楚拉。