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四川泡菜

四川泡菜
农产品地理标志产品
四川泡菜为农产品地理标志产品。
  在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。

  泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

  四川泡菜,比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。

  地域范围

  四川泡菜产于四川省辖区内的成都市、自贡市、攀枝花市、泸州市、德阳市、内江市、乐山市、绵阳市、遂宁市、广元市、南充市、宜宾市、广安市、达州市、眉山市、资阳市、巴中市、雅安市、阿坝州、甘孜州和凉山州21个市(州)。地理坐标东经92°21′~108°12′和北纬26°03′~34°19′,海拔220-2000米。四川泡菜保护面积2000万公顷,包括144个县(区):成都市锦江区、成都市青羊区、成都市金牛区、成都市武侯区、成都市成华区、成都市高新区、成都市龙泉驿区、成都市青白江区、成都市新都区、成都市温江区 、金堂县、彭州市、郫县双流县、新津县、都江堰市、崇州市、大邑县、邛崃市、蒲江县、自贡市沿滩区、自贡市大安区、自贡市贡井区富顺县、荣县、攀枝花市东区、攀枝花市仁和区、攀枝花市西区盐边县、米易县、泸州市江阳区、泸州市纳溪区、泸州市龙马潭区、泸县合江县古蔺县叙永县、德阳市旌阳区中江县广汉市 、什邡市、绵竹市、罗江县、内江市中区、内江市东兴区、威远县资中县隆昌县、乐山市中区、乐山市沙湾区、乐山市五通桥区、乐山市金口河区、犍为县、井研县、夹江县、沐川县、峨边县、马边县、峨眉山市、绵阳市涪城区、绵阳市游仙区、三台县、盐亭县安县梓潼县北川县江油市、遂宁市船山区、遂宁市安居区蓬溪县、射洪县、大英县、广元利州区、广元市元坝区、广元市朝天区旺苍县苍溪县青川县剑阁县、南充市高坪区、南充市嘉陵区、南充市顺庆区南部县营山县蓬安县仪陇县、西充县、阆中市、宜宾市翠屏区宾县南溪县江安县宁县高县、筠莲县、珙县屏山县 、兴文县、广安市广安区华蓥市岳池县武胜县邻水县、达州市通川区达县宣汉县开江县大竹县、渠县万源县、眉山市东坡区、仁寿县彭山县洪雅县丹棱县青神县、资阳市雁江区乐至县安岳县简阳市、巴中市巴州区通江县平昌县南江县、雅安市城区名山县汉源县石棉县、天全县兴县荥经县芦山县汶川县理县泸定县、西昌市、美姑县昭觉县会东县会理县越西县德昌县、冕宁县盐源县。年产泡菜600万吨。

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