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泡菜鱼

泡菜鱼
  色香味:咸鲜酸辣、细嫩

主料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

辅料:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

制作:

1)鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀;

2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝;

3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花;

4)炒锅置旺火上,放入菜;

5)油烧热,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推到锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味;

6)再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸;

7)放入泡青菜烧约10分钟;

8)待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油;

9)最后用淀粉勾薄芡后,将汁浇在鱼上。


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