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姜母鸭火锅

姜母鸭火锅
  越秀区“彩膳工房”的姜母鸭火锅可以说是当地一绝。



“彩膳工房”的师傅说,老姜能驱风,冬天吃最佳,而各店在姜母鸭内添加什么锅料不尽相同,但都最讲究老姜的选料和药材的分量。老姜与当归、枸杞、甘草等药材熬成汤底,鸭肉经用盐清洗过后,用秘制调料腌过,略煎后摆入煲,大白菜、菠菜、洋葱金针菇、京葱、红萝卜、冬菇、炸过的支竹与豆腐(这样就不易烂)等放在煲底及煲边,煮至七八成熟时上桌,再以炭炉加热至熟并保温。



师傅还对传统的姜母鸭有所改良,如只用鸭胸,没有用全鸭那般肥腻;传统是全部煮熟了才上桌,现在改以火锅的形式,边吃边打锅,更有风味。


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