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仁信双奶皮

仁信双奶皮
  仁信双奶皮

  双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫河十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,这位老友就是如今广州赫赫有名的“文信老铺”吴老板的祖先,而双皮奶也便由清末流传至今。

  前不久有个朋友去顺德玩,临走前说要给我带回“顺德大良”的双皮奶。可惜最后放在我手中的竟是加工成奶粉状的袋装双皮奶,如同正宗的咖啡爱好者决不饮用速冲型的咖啡一样,那盒价格不扉的双皮奶只好当作饥肠辘辘时画饼充饥的对象了。

  正宗双皮奶的做法非常地考究,尤如广东人踏踏实实的生活态度一样,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道了。浓郁的香气令双皮奶成了广州人的至爱。

  品尝双皮奶,好似品尝老广州的风味人情一般,不蕴不火,不蔓不支。清淡中不缺少甜美,甜美中又吐露着清谈。尤如20年代初老广们津津乐道的西关小姐一样,高雅摩登的打扮中掩饰不住的是老广州纯朴清爽的韵味。

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