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宁波冰糖甲鱼

宁波冰糖甲鱼
  宁波传统名菜。主要作料为甲鱼、冰糖末等。先将甲鱼宰杀后,用开水浸泡一下,剥去表皮,挖出内脏,斩去嘴尖、脚爪尖、背壳、尖骨,斩成6块,入沸水锅汆过,用清水冲洗干净;放在清水锅内,加上绍酒、姜块、葱结,置旺火煮沸后,改用文火焖酥,拣去姜、葱;取炒锅,投入熟猪油、蒜瓣略煸炒,将甲鱼块连同原汁汤一起下锅,加绍酒、冰糖、笋块、酱油、米醋等调料,煮至卤汁收浓时,再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,转动炒锅,使芡、油均匀裹住甲鱼块,烧至卤汁起泡即成。色泽明亮,香甜酸咸,绵糯润口,营养丰富。( 宁波)
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