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寿 桃

寿 桃
  原 料:  澄粉500克,生粉100克,猪油50克,菠菜汁、红汗菜汁少许   调 料:  莲蓉馅200克。   制作方法:  蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中,烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂,1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯;再用木梳齿压一凹线成为桃子形,用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团,再做成叶子形状,沾在桃子上,在桃尖上喷少许红汗菜汁,上笼蒸约15分钟即成。   风味特色:  形如鲜桃,甜香可口。   技术要领:  木梳压线时要深些,否则蒸后线条不明;安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧。( 贵阳)
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