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地理标志保护产品

李渡酒

李渡酒
  李渡镇酿酒历史有1500多年,素有“酒乡”之称。元代白酒作坊遗址——李渡无形堂烧酒作坊遗址去年在李渡镇“重见天日”,把中国烧酒酿造历史往前推了300年,成为2002年中国十大考古发现之一。李渡酒江西四大名酒之一,从20世纪80年代起,李渡高梁、李渡老窖等品种历年被评为江西省名酒、优质酒,荣膺1994年蒙古乌兰巴托和1997年法国巴黎国际食品博览会金奖。2002年4月1日,香港恒源拓展投资有限公司收购李渡酒厂的厂房、设备、配方、商标等有形和无形资产,对原李渡酒厂进行资本重组、资源整合,重新组建江西李渡酒业有限公司,重振李渡酒业的雄风。今年李渡酒系列及无形堂酒系列产品产值可分别达到5000万元。

   一、原辅料要求

  1.酿造用水:来自产地范围内200米以下深层地下水源,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

  2.勾调用水:来自产地范围内, 经处理符合国家关于纯净水的标准规定。

  3.大米:采用产于产地范围内生产的大米,品质符合国家关于大米的标准规定。

  4.小麦:品质符合国家关于小麦的标准规定。

  5.面粉:品质符合国家关于面粉标准规定。

  6.麦麸:品质符合相关标准规定。

  7.稻壳:色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。

   二、生产工艺要求

  1.制曲关键环节要求:大曲发酵培养起点温度23℃至25℃;品温最高时达56℃;后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标:水分≤14.0%,酸度0.8至1.4°A,淀粉30至50%,糖化力≥450㎎葡萄糖/(g.h)。

  2.酿造工艺:以整粒大米为原料,采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂,在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵,按量质摘酒,分级贮存、勾兑而成。

  (1)窖池:采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器,发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。

  (2)清蒸谷壳:稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟,出甑摊凉至40℃以下备用。

  (3)蒸酒蒸料:采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。

  (4)量质摘酒:在蒸馏过程中,要摘除头酒1.5kg至2kg;中流酒酒度在60度以上,作为基酒;每甑摘酒尾60kg至80kg。

  (5)贮存:基酒分级入库,使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上,调味酒储存五年以上。

  三、质量特色

  1.感官特色:

  项 目 指 标

  高度酒 低度酒

  色泽和外观 无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

  香 气 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅 具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适

  口 味 绵柔醇和,余味悠长 绵柔醇和,余味爽净

  风 格 具有本品固有风格 具有本品固有风格

  2.理化指标:

  项 目 指 标

  高度酒 低度酒

  酒精度,%vol 41~52 38~40

  总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.50 0.30

  总酯(以1计)g/L ≥ 2.00 1.40

  固形物,g/L ≤ 0.40 0.70

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

李渡酒为地理标志保护产品。

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