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梅花香芋

梅花香芋
  原 料:澄粉250克,猪油、可可粉等适量。   调 料:香芋250克,白糖、核桃仁、芝麻等适量。   制作方法:蒸。将澄粉放盆内,倒入开水并用面捧搅匀,稍凉后加猪油擦匀制成澄粉面团。芋头去皮煮熟压成泥,入炒锅中加白糖炒干水汽,下入猪油炒至“翻沙”起锅,同时将桃仁、芝麻烤香压碎,拌入炒好的芋泥中和成馅心。将皮拌下10个面剂包入馅心,用花钳子捏成梅花形放入盘中,将少量面团加入可可粉、揉匀成咖啡色,在盘子里做成梅花的枝干形。最后入笼蒸3分钟即成。   风味特色:形如梅花,晶莹透明,甜香软滑。   技术要领: 造型要美观,芋泥要炒翻沙。( 安顺)
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