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水晶鲑鱼

水晶鲑鱼
  水晶鲑鱼的制作材料:

主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克

辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克

调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克

水晶鲑鱼的特色:

外形美观,晶莹透明,食之清爽滑润,是佐酒之佳菜。

水晶鲑鱼的做法:

1、将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;

2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;

3、香菇去蒂,洗净;

4、木耳去蒂,洗净;

5、菠菜择洗干净;

6、冬笋削去外皮,洗净;

7、葱姜,洗净;

8、将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;

9、猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4 小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;

10、取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;

11、然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;

12、用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;

13、将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。

水晶鲑鱼的制作要诀:

1、猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊;

2、中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状;

3、另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。

健康提示:

此菜为夏季佳肴,是冷菜中的上品。

食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


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