福州小吃文章精选

·福州鱼丸介绍：
　　福州鱼丸介绍：“彭城鱼丸闻遐迩声誉久驰越南北”这是当年康有为为徐州彭城鱼丸题写的一副对联。福州是江南水乡，当然有鱼丸，和彭城鱼丸不同的是，福州鱼丸是汤菜，既可以在宴席上当菜，也可以作为点心吃。鱼丸是用鳗…[详细]

·福州佛跳墙
　　“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳…[详细]

·福州太平燕
　　福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同…[详细]

· 福州锅边糊
　　鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已…[详细]

·福州锅边糊
　　鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已…[详细]

·福州芋泥
　　【菜名】芋泥【所属菜系】全部【特点】【原料】芋头640克，糖320克，猪油或植物油160克，葱3条，水1/2杯，樱桃1粒。【制作过程】 1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸…[详细]

·福州线面
　　福州线面采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。食用方法有二：其一为高汤线面，即把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香…[详细]

·福州粿

　　福州粿主要是糯米磨成浆，经过制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同，分为4大类。1)为圆形，内有虚有实，油炸或流滚粉成，如油、抱滚。抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜边揉边吃。…[详细]

·福州春卷
　　春卷是福州民间小吃。俗称春饼，选用精粉煎成，皮薄似蝉翼，“饼可映字”，又轻又薄。馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等，炒熟备卷。食时，选摊开薄饼，自取包馅，先卷一边，两头覆紧，再卷成条状，便可入…[详细]

·福州木金肉丸
　　1921年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉馅，由于他家住在城内后街澳门路营房里口，地方比较偏僻，故每日均头顶着小甑子，沿街叫卖“木金肉丸真…[详细]

·福州烰油
　　“烰”（音fú），福州方言，用大量的油炸食品统称为“烰”。福州“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐…[详细]

·福州蛎饼
　　福州蛎饼，福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。砺饼的制法：用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦…[详细]

·福州千页糕
　　福州千页糕千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观，油香软润，入口溶化。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面…[详细]

·福州征东饼

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·福州捞化
　　福州本地的小吃很多，细数不下数十种。捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。捞化虽然好吃，但做法非常简单，可以用英文的“simple is b…[详细]

·福州马蹄糕
　　做法：1.材料：马蹄粉80克鲜百合少许掰开洗干净白糖 80克清水 2.将马蹄粉和160ml水混合。不要一次把水全部倒完，慢慢加慢慢混合。3.将白糖，加360ml水，烧开。4.水开…[详细]

·福州扁肉
　　扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。…[详细]

·福清番薯丸
　　福清番薯丸材料: 红心地瓜1斤 / 番薯粉1斤 /太白粉1杯 / 糖水-黄砂糖1/2斤 / 清水7杯 / 作法: 1.红心地瓜去皮,切片后蒸熟,趁热碾碎. 2.稍凉时拌入地瓜粉揉匀,再搓成长条…[详细]

·福州汤丸
　　春天为大地披上鲜艳的外衣，我们也为汤圆糅入缤纷色彩。菊花雨花石汤丸不仅好看，口感也变得更多元化。　　材料：　　糯米粉、绿茶粉、巧克力粉、红豆沙、菊花糖、花生酱　　做法：食材做法　　1、用适量的水…[详细]

·福州鸭血汤
　　南方人喜食鸭，最常见的是盐水鸭，鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩。　　【鸭血汤的做法】　　原料…[详细]

·福州拌面
　　福州各种拌面的做法：春川拌面配料：材料面条: 荞麦面4杯，盐，水调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在…[详细]

·解读福州鱼丸
　　解读福州鱼丸鱼丸是福建（1）著名传统风味小吃。系选用鳗鱼（2）、马鲛或鲨鱼（3）等海鱼，剔去皮、鱼刺，斩（4）成肉茸，加盐、淀粉搅拌成糊状作为鱼丸皮，再选精肉（5）、虾干、生姜剁细，加多种调料（6）…[详细]

·福州肉燕
　　肉燕也是福州传统风味之一。肉燕外形和其他地方的扁肉或馄沌很象。但它的皮却是大有讲究，人们给了它一个美称----燕皮。我们就先从燕皮的制作开始详细解读福州的肉燕吧。燕皮的主要成分是精瘦猪肉和淀粉，还有一点盐水…[详细]

·福州牛蒡脆肠
　　牛蒡脆肠的制作材料：主料：牛蒡5支,大肠5条辅料：葱5支,麦芽3两,辣椒,葱,蒜头适量调料：酱油1杯,冰糖4两,味素1茶匙牛蒡脆肠做法：(1) 肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。 (2…[详细]

·福州李咸饼
　　福州李咸饼做法：　　原料配方（产品100公斤）李坯100～120公斤白糖52～51公斤糖精200克五香粉200～300克甘草3公斤　　李坯（李干）的加工有两种方法：一种是将李用圆盘机一切为二，100公…[详细]

·福州御豆酥
　　御豆，福建闽西农村特产，因为豆荚像鲫鱼，俗称鱼豆，也叫皇帝豆。豆粒扁而椭圆，带红色条纹，含丰富淀粉、蛋白质和维生素。烹、炒、煮都可以，也可以干藏，吃的时候再用水浸泡开就可以了。客家人喜欢用御豆来焖鸭，或炒鸭…[详细]

·福州白八粿
　　白八粿，即白年糕。早在元末明初，民间用以贺年供神。将糯米、晚米浸水磨浆，压于，掰散，搓成粉状，加入白糖、香精，掺清水揉成粘浆，中铺花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切块而成。好的年糕一般以糯米为主…[详细]

·福州葱肉饼
　　福建小吃中的“饼”，要数福州一带的光饼名气最大，那是沾了400多年前明朝抗倭大将军戚继光曾用它作军粮的光。但论最好吃的饼，大概就要数闽北建瓯房村的葱肉饼了。葱肉饼，顾名思义，便是做饼时加了肥肉丁、葱花和五香…[详细]

·福州臭豆腐
　　听朋友说福州的臭豆腐也很出名，在百度里一搜索才发现，福州臭豆腐的负面新闻比正面新闻还多。个人感觉，那只是个别商家的错，不要把帽子整个扣在福州臭豆腐上面。言归正传，介绍一下福州臭豆腐的做法吧臭豆腐是什么：…[详细]

·福州元宵
　　元宵节的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。　　元宵（rice glue ball）即“汤圆”，是用糯米粉等原料做成的圆形食品，…[详细]

·福州沙锅大鱼头
　　原料鲜花鲢鱼头1只，猪肥膘肉丶冬笋各25克，粉皮100克，葱15克，姜10克，料酒20克，酱油20克，精盐1克，味精2克，白糖10克，糖色5克，鲜汤700克，芝麻油10克，猪油1000克。制作1丶花鲢鱼头治…[详细]

·福州鱼香茄子煲
　　鱼香茄子煲原料：茄子500克猪肉末50克鸡蛋黄半个蒜茸15克青红椒粒20克洋葱碎15克葱花5克柱侯酱15克桂林辣椒酱25克蚝油10克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二…[详细]

·福州芋蓉饼

　　原料：　　外皮　　中筋面粉1杯　　热水2/3 杯　　内馅　　芋泥2碗　　细白糖半杯　　植物性奶油2大匙　　做法：　　1. 制作外皮。将面粉用热水冲烫，即全烫面作法，微凉时再搓揉成团，待如耳…[详细]

·福州干炒河粉
　　主料：河粉200克辅料：牛肉（瘦）150克,绿豆芽75克调料：大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克做法： 1. 牛肉切薄片； 2. 牛肉片…[详细]

·福州宝玉鱼唇
　　宝玉鱼唇　　宝玉鱼唇是特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。福鼎民间就用鲨鱼（包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等）的鱼皮代替鱼唇…[详细]

·福州抱滚埘

　　抱滚埘　　一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。又名豆粉埘，为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状，内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食。外香甜，皮酥脆，内软…[详细]

·福州菜头饼
　　菜头饼为福州传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。　　原料配方：　　皮料：精面粉25千克猪油3.75千克　　酥料：精面粉17.5千克猪油8.75千克　　馅料：熟精…[详细]

·福州手擀面
　　原料精粉500克，水200克，淀粉50克。制法将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀…[详细]

·福州拌粉干

　　冷水放入粉干,煮沸后,闷一会儿就是粉干就成了白白的,口感很q很滑加上酱油,泰式甜辣酱(鸡酱用来弄汉堡的不会很辣不过很好吃)我还加了一点吃方便面没用的酱包(泡椒的一点点有点酸辣的感觉),味精即可.[img]h…[详细]

·福州燕皮丝
　　肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。原料配方精肉50千克淀粉50千克糯…[详细]

·福州牛杂汤
　　牛杂的由来：　　牛杂碎的由来是这样的：据说，世宗大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，世宗大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美…[详细]

·福州发糕
　　发糕以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。在县城或乡镇的菜市场都有摆卖，也有骑自行车载着发糕的小商贩穿街入村巡回叫卖。　　关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇…[详细]

·福州花蛤捞化
　　福州本地的小吃很多，细数不下数十种。捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎，自然有它过人之处。捞化虽然好吃，但做法非常简单，可以用英文的“simple is b…[详细]

·福州鱼滑
　　菜名：生菜鱼滑羹主料：生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。配料：调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白…[详细]

·福州荷叶饭
　　荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，既有饭香，又有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表…[详细]

·福州水饺
　　饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料…[详细]

·福州十香果
　　原料配方：橄榄咸坯35千克，白砂糖22.5千克，甘草粉1.3千克，五香粉50克工艺流程：选料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖渍→煮制→第二次糖渍→第二次煮制→第三次糖渍→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品…[详细]

·福州肉米鱼唇
　　鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一，当人们酒酣口腻之时，尝一尝酸辣可口的风味菜肴，口感一新。　　制法　　基本材料　　水发鱼唇（600克）…[详细]

·福州煎饼
　　面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向…[详细]

·福州煎饼果子
　　煎饼果子制作原料：制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面…[详细]

·福州铁板盐蛏

　　铁板盐蛏做法：主料：蛏500克（旧蛏）调料：盐、味精、料酒、姜汁制法：（1）旧蛏洗净，背后切一刀，不要破，入姜汁、料酒、盐、味精、腌制。（2）取一铁板，入盐巴铺垫，摆上腌好的旧蛏、蒸透即成。特点：汤汁丰满，…[详细]

·福州鸡汤氽海蚌
　　海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成…[详细]

·福州翡翠珍珠鲍
　　鲍鱼又名“石决明”，是一种海产贝壳软体动物。干制品体坚硬，椭圆形，色紫红，肉饱满，营养丰富，是名贵的干货之一。“翡翠珍珠鲍”系海味佳肴，质地软嫩滋润，色美味鲜。制法：●鲍鱼发烂、片平，加上汤及调料煨熟，压干…[详细]

·福州注油鳗鱼
　　海鳗又称狼牙、麻鱼,属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味道分外鲜美，馨香扑鼻，是福州传统风味佳肴之一。制法●鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、…[详细]

·福州南煎猪肝
　　猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。“南煎猪肝”呈酱红色，外润内嫩，味道鲜美，佐酒甚宜。南煎猪肝做法：　　原料：猪肝五两。　　调料：酱油二钱，五香粉三分，黄酒二钱，葱段二钱，熟猪油一斤（实耗一两…[详细]

·福州淡糟香螺片
　　所属菜系闽菜　　所属类型地方特色　　基本特点 1．本品是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。　　基本材料净香螺肉…400克，…[详细]

·福州爆脆海蜇皮
　　“爆脆海蜇皮”，嫩黄滑亮，形态美观，质地清鲜脆爽，味道甘洌香郁，炙热而食尤美。爆脆海蜇皮制法●干海蜇皮红膜撕净，放入热水锅氽一下捞出，捏去腥涩水分，切成片，再放进清水盆浸泡至咸质褪尽时捞起，挤出水分晾干。…[详细]

·福州全节黄瓜鱼
　　“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离，富有营养。“全节黄瓜鱼”是将整条黄瓜鱼完美无缺加工而成的传统佳肴。此菜…[详细]

·福州十香醉排骨

　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。制法●将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切…[详细]

·福州牛滑

　　牛滑，也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉,在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!),牛滑的具体做法就是用上好的牛肉切细剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高汤煮熟,牛滑入口滑润，口感超级棒,[img]ht…[详细]

·福州松子鱼

　　松子鱼做法：（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4…[详细]

·福州八果芝麻糍
　　八果芝麻糍制作方法：1.将糯米、粳米用于清水浸约2小时，淘清，滗去水，加入新水约2.5千克，用石磨磨成米浆。将白芝麻用小火炒熟。将蜂蜡用热油冲入使之溶解。然后将米浆倒入铺有布的笼屉内用大火蒸约2.5小时，…[详细]

·福州鸭面

　　阿焕鸭面通称二桥亭鸭面，由林阿焕于1887年在本市城内二桥亭开设的家庭店。主营鸭面，兼售蒸上排和芝麻龙肠（鸭肠）。凡顾客上门要一碗鸭面，另加上排一片、龙肠一碟，不但花费无多，且美味可口，真是价廉物美，所以…[详细]

·福州萝卜丝菠菠稞
　　原料配方：糯米3.25千克粳稻米1.75千克萝卜丝馅4千克花生油15克食用黄色素10克　　制作方法：　　1.将糯米、粳稻米用清水浸约2小时取出。掺进少量清水上磨磨成浆，边磨边使它流入袋内，磨完收口缚紧，袋口…[详细]

·福州擂茶

　　擂茶擂茶，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。　　制作擂茶时，一般是把茶叶擂成碎末，加入各种配料，再以开水冲熟即成。茶叶，其实不全是茶叶，当茶叶用的品种…[详细]

·福州糍粑
　　清代古民居荟萃的闽清坂东镇，新冒出好吃价廉的地方风味小吃———糍粑，并被全国最大古民居宏琳厝的宏琳古宴列为名贵美食，受到游客欢迎。　　糍粑，是当地人用当地优质糯米经水泡后，放进饭甑蒸熟后倒进石臼，一人用木…[详细]

·福州红糟醉香鸡
　　福州红糟醉香鸡，是福州本地的传统名菜。在以鸡为主料的菜肴中堪称上品，糟的妙用也别具一格。制法是将精选的肥嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起，晾冷后切块；醉汁是将红糟剁细和入精盐、五香粉、绍酒、白糖等。将…[详细]

·福州牛杂米粉

　　牛杂米粉：先来说说这牛杂米粉. 福州人管它叫牛杂化, 80%进店的顾客都要吃这东西材料：牛肚，牛腱，牛筋，米粉，西芹，白醋，鱼露制作：先将牛杂(牛肚(条条切成半小手指长, 一寸来宽, 吃口不老不烂略微有些弹…[详细]

·福州鱼面

　　福州鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。材料：鲜鳗鱼，太白粉制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等…[详细]

·福州醉生
　　梭子蟹，肉色洁白，质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。“醉生”选用冬景活、梭子蟹为主料，呈酱紫色，咸中透甜，略带酸辣，吃起来格格作响，有色、香、味、声俱全的妙趣。制法：●将活梭子蟹剥去壳，刮下壳内残膏，剁掉梭子蟹的…[详细]

·福州爆炒腰花
　　福州爆炒腰花款式多样，有“佛手”状、“菊花”状，等等。该菜注重调味，以酸甜为基调，食之不仅清脆爽口，而且醇香馥郁。　　主料：猪腰子(350克) 　　辅料：荸荠(70克) 　　调料：大葱(10克) 大蒜(10…[详细]

·福州鸡茸鱼唇
　　什么是鱼唇？鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”、“鸡茸鱼唇”、“宝玉鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一，当人们酒酣口腻之时，尝一尝酸辣可口的风味菜肴，口感…[详细]

·福州七星鱼丸
　　七星鱼丸配料及做法：【制作材料】　　主料：海鳗(500克) 猪腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克) 　　调料：盐(100克) 味精(3克) 黄酒(25克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 猪油（…[详细]

·福州东壁龙珠
　　【原料】东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2…[详细]

·福州九肠面
　　【制作过程】１、面粉500克（选面筋较多的面粉）加盐水325克（其中食盐8克、味精5）调制成面团，揉匀揉透后，盖上湿布静置醒面2小时。２、面板上抹上少许食油，将醒好的面团放在面板上压扁切成若干长条，再将…[详细]

·福州切面
　　【原料】熟切面500克。【制作过程】1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。 2、大…[详细]

·福州牛肉拉面

　　1、选面一般要选择新鲜的高筋面粉。　　2、和面和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。　　3、醒面醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。　　4、溜…[详细]

·福州脆皮乳鸽
　　脆皮乳鸽，一道经典而普通的粤菜，脆皮乳鸽之香之脆，完全取决于烹炸之前的卤水腌制。秘制卤水醇香，配以乳鸽特有的韵味，其香气不夸张地说，足以达到那种“绕梁”的境界，可以说卤水调制的优劣是关键。另外，乳鸽的脆皮，…[详细]

·福州铁锅烤鱼
　　“铁锅门香辣干锅系列”在千百年的流传过程中，充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了自己独特的风格特色。干锅菜汤相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅可根据不同的主料配以不同的辅料起到口感互补…[详细]

·福州羊肉线面
　　羊肉面线采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。食用方法有二：其一为高汤线面，即把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花…[详细]

·福州面筋

　　首先，要说一下面筋的做法：面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。…[详细]

·福州豆腐面
　　配方：芹菜100克枸杞12克豆腐100克火腿肉50克香菇30克姜5克葱10克酱油10克盐5克蒜10克素油50克挂面10克　　制作：1．把芹菜洗净，剁成小颗粒；枸杞洗净去杂质；豆腐切成小…[详细]

·福州粉干
　　煮：将水烧开，放入粉干煮1-2分钟，捞起装碗，然后加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。江蟹煮粉干原料：江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花做法：江蟹剁块，粉干放入沸水锅中氽…[详细]

·福州八宝鱼脆
　　工艺：煮口味：甜味　　主料：鱼骨(50克) 　　辅料：菠菜(25克) 荔枝(25克) 枇杷(25克) 橘子(25克) 樱桃(25克) 梨(25克) 豌豆(25克) 葡萄干(15克) 　　调料：冰糖(30…[详细]

·福州琵琶虾
　　【特点】形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方　　【原料】　　新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀…[详细]

·福州荷包鱼翅材料：
　　福州荷包鱼翅材料：　　主料：鱼翅(干)(300克) 海虾(700克) 鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(500克) 猪蹄(1500克) 猪里脊肉(1500克) 　　辅料：香菇（干）(5克) 火腿(25克…[详细]

·福州肉松
　　肉松的发明　　肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成…[详细]

·福州冬菜
　　福州的京冬菜工艺精湛，风味独特，与天津等地产品口味不同。　　原料配方：白菜丝5千克上等酱油2千克白砂糖2千克五香粉500克花椒（元粒）300克高梁酒500克精盐200克　　制作方法：　　1.取鲜大白菜，除去…[详细]

·福州芋粿
　　芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，多…[详细]

·福州拍黄瓜
　　原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮（根据个人口味而定）调料：麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。制作：1、黄瓜洗净，用多用刀刨成花皮，切成小片（或者用刀拍碎，或者将黄瓜洗净一剖为二挖…[详细]

·福州大骨肉

　　材料：大骨棒或脊骨500g、尖椒2个、蒜一瓣、酱油、蚝油、清水一大勺、盐适量步骤： 1.买回来的大骨棒冲洗干净，砂锅中放清水烧开，下入骨棒，再烧开，打去沫，放葱姜最小火煲2个小时 2.捞出骨棒，放至不烫手…[详细]

·手抓羊肉做法

　　手抓羊肉做法一　　【主料】鲁西南青山羊　　【配料】青红椒　　【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油　　【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；　　2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味…[详细]

·福州红糟肉

　　原料：带皮五花肉1000克，麻油2大匙，姜(切片)4片，红糟1杯，水15毫升，酒45毫升，酱油30毫升，糖2大匙制法：1、带皮五花肉切宽2厘米长条状，去毛洗；争备用。 2、干锅后加入麻油，姜片爆…[详细]

·福州鱼丸汤做法
　　福州鱼丸汤做法原料：鱼浆300克，盐1／2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，蛋(取蛋清)1个，鲣鱼高汤1500毫升，盐1／2菜匙，芹菜(切粒)1株，香油，胡椒粉。制法：1、鱼丸料充分拌匀至有弹性后，手抹…[详细]

·福州虾饺
　　原料　　澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。　　关于澄粉　　澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而…[详细]

·福州下水粉丝

　　福州下水粉丝原料：粉丝3把，鹅肫1个，汤头1200克，姜(切丝)4片，盐1／2茶匙，酒1茶匙。福州下水粉丝制法：1、粉丝用冷水泡软再剪段。 2、洗净鹅肫内膜，先切成长直条再切小片状入沸水汆烫取出…[详细]

·台湾葱烧饼

　　原料：水300毫升，速溶酵母2茶匙，中筋面粉500克，葱(切粒)5根，油2大匙，盐2茶匙，糖1茶匙制法：1、面团料中水与酵母先溶解，加入过筛的中筋面粉，揉成光滑面团，发酵10～20分钟。 2、将…[详细]

·福州小笼包

　　福州小笼包原料：中筋面粉300克，水180毫升，速溶酵母2茶匙，绞肉450克，葱(切末)5根，姜(切末)3片，酒1大匙，盐2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，香油1大匙，汤头3大匙福州小笼包制法：1、酵母…[详细]

·台湾蚝嗲

　　台湾蚝嗲原料：鲜牡蛎150克，低筋面粉1杯，在来米粉1／2杯，泡打粉1／2茶匙，水200毫升，盐1／2茶匙，韭菜300克台湾蚝嗲制法：1、将牡蛎用清水洗净后，泡在清水中备用。 2、洗净韭菜，切成…[详细]

·福州香鸡排

　　台湾香鸡排原料：鸡胸1个，姜(切片)4片，五香粉1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，酱油3大匙，糖1大匙，香油1茶匙，酒2大匙，太白粉2杯，低筋面粉1杯，泡打粉1茶匙。台湾香鸡排制法： 1、鸡胸洗净去皮，…[详细]

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