福州小吃文章精选

·福州虾干饼

　　主料：芋头辅料：虾干、胡萝卜调料：味精、五香粉、胡椒粉方法：1、芋头去皮切丝，虾干用温水泡发，在用油煸香。 2、胡萝卜切丝，过油煸熟， 3、芋头丝总加入虾干、胡萝卜丝，调入上述调料、生粉…[详细]·福州南霞泥鳅粉干
　　福州南霞泥鳅粉干从选料到加工，每一道工序都极其讲究。 首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂…[详细]·福建福鼎芋
　　福建福鼎芋，又名山前芋,属于南星科魁芋类，是我国名牌出口土特产之一。1880年从广西引进我市山前种植。是槟榔芋中的上品,也是福鼎传统特产，以个大、松嫩、芬香著称。是名菜“太极芋泥”的上等原料。曾获经贸部…[详细]·福州彩色肉丝

　　福州彩色肉丝基本特点 刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。 福州彩色肉丝基本材料 猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油10…[详细]·福州珍珠豆腐

　　【原料】 豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、干贝（４５克）、盐（３克） 【制作过程】 一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水…[详细]·福州鱼烧白
　　制作工艺 1. 将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；3. 鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；4. 炒锅放在…[详细]·福州五彩虾松
　　制作工艺 1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥；2. 香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；3. 红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；4. 竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；5. 青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；6.…[详细]·福州脆皮鱼卷

　　制作工艺 1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；2. 肥膘肉切5 厘米长丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；5. 葱取葱白与姜切5…[详细]·福州一品梭子蟹抱蛎
　　工艺：熟煎 口味：咸鲜味 主料：海蟹(500克) 牡蛎(鲜)(300克) 辅料：鸭蛋(300克) 香菇（鲜）(50克) 竹笋(30克) 肥膘肉(50克) 调料：大葱(15克) 小麦面粉(25克)…[详细]·福州葱烧刺参
　　工艺：葱烧 口味：葱香味 主料：海参(750克) 辅料：冬笋(50克) 猪肉(瘦)(50克) 香菇（鲜）(50克) 调料：葱白(100克) 白砂糖(1克) 味精(2克) 黄酒(15克) 酱油(2…[详细]·福州包心鱼丸

　　工艺：煮 口味：咸鲜味 主料：海鳗(750克) 猪肉(瘦)(200克) 河虾(1000克) 辅料：香菇（鲜）(50克) 猪肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克) 调料：酱油(10克) 盐(5克)…[详细]·福州什锦豆腐煲

　　主料：豆腐(南)(750克) 辅料：海虾(100克) 鳎目鱼(100克) 牡蛎(鲜)(100克) 干贝(50克) 香菇（鲜）(50克) 虾米(50克) 冬笋(50克) 调料：青蒜(10克) 大蒜(10…[详细]·福州蒜茸鱼皮

　　工艺：拌 口味：蒜香味 主料：鱼皮(200克) 调料：大蒜(15克) 生抽(10克) 白砂糖(10克) 白醋(5克) 味精(3克) 蒜茸鱼皮详细介绍 制作工艺 1. 先将鱼皮放入锅中，加清…[详细]·清炖全鸡
　　【菜名】清炖全鸡【原料】 肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克【制作过程】鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向…[详细]·荔枝肉
　　【菜名】 荔枝肉【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【制作过程】1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与…[详细]·干烧牛肉片
　　主料： 牛肉、芹菜。 　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 　　制作：　　1、 将牛肉切成薄片；　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几…[详细]·醉排骨
　　【菜名】 醉排骨【原料】 猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【制作过程】 1、将排骨切成20多块长方块。2、将…[详细]· 佛跳墙
　　【菜名】 佛跳墙【原料】 主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙,水适量。【制…[详细]·切面
　　【菜名】切面【原料】 熟切面500克。【制作过程】1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生…[详细]·咸粿
　　【菜名】 咸粿 【制作过程】１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中…[详细]·九肠
　　【菜名】九肠【制作过程】１、面粉500克（选面筋较多的面粉）加盐水325克（其中食盐8克、味精5）调制成面团，揉匀揉透后， 盖上湿布静置醒面2小时。２、面板上抹上少许食油，将醒好的面团放在面板上压扁切成若干…[详细]·东壁龙珠
　　【菜名】东壁龙珠【原料】 东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、…[详细]·果条筒
　　其特点是色白细嫩、蘸食鲜美。其做法：选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可炒…[详细]·太平燕
　　什么叫‘太平燕’呢？事实上他是用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州风俗中喜庆筵席中必须要有的一道表示祝福平安的菜肴。　　特别在婚宴中，等到这道太平燕出来以后，才是婚宴的高潮，到这个时候才可以燃放喜庆的鞭炮…[详细]·水陆轩椒盐真酥
　　本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。原料配方：　　熟精面粉50千克猪油20.5千克砂糖粉27.5千克鲜蛋黄3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒盐1.3千克炸香葱2千克碳酸氢钠25…[详细]·八果芝麻糍
　　制作方法：1.将糯米、粳米用于清水浸约2小时，淘清，滗去水，加入新水约2.5千克，用石磨磨成米浆。将白芝麻用小火炒熟。将蜂蜡用热油冲入使之溶解。然后将米浆倒入铺有布的笼屉内用大火蒸约2.5小时，连布移在…[详细]·去皮酥
　　原料配方：鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克工艺流程：选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品制作方法：1.选料…[详细]·大福果
　　原料配方：橄榄坯33.5千克白砂糖20千克糖精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克桔子黄色素80克安息香酸钠200克工艺流程：选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→…[详细]·菜头饼
　　菜头饼为福州传统佳点，选用该地方出产的白萝卜作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。原料配方：皮料：精面粉25千克猪油3.75千克酥料：精面粉17.5千克猪油8.75千克馅料：熟精粉1.9千克糕…[详细]·抱滚埘
　　一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。又名豆粉埘，为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状，内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食。外香甜，皮酥脆，内软润。…[详细]·鱿鱼蒜头酱
　　鱿鱼蒜头酱，是福州地方传统小食品之一。它的主料原为鱿鱼或墨鱼，后来都以价格低廉的鲨鱼皮或鲨仔皮代替。鱼皮煮熟后未加佐料时脆而无味。售时切成小块装盘，由顾客蘸香油和新鲜的蒜头酱来食，十分香脆爽口，嗜者常一…[详细]·唯我鼎边
　　“鼎边”又叫锅边糊，价廉味美，是福州人日常喜爱的小吃。福州市上到处可见“鼎边”店。以前比较闻名的南台有“三成炳”，城区有“信义”。它的特点是鼎边卷而薄，汤清不糊，味好可口。在50年代初，南台隆平路平理桥…[详细]·擂茶
　　擂茶，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。　　制作擂茶时，一般是把茶叶擂成碎末，加入各种配料，再以开水冲熟即成。茶叶，其实不全是茶叶，当茶叶用的品种特多。…[详细]·建郡扁肉
　　福州的扁肉，传说是由建瓯人所创制的，故称“建郡扁肉”。解放前仓山区观井路“极雅”扁肉店最享声誉。主要是壳薄馅饱，调味适宜，加上高汤（味好的汤），为群众所赞赏。解放后曾参加市名点展览，得到好评。…[详细]·萝卜丝菠菠稞
　　原料配方：糯米3.25千克粳稻米1.75千克萝卜丝馅4千克花生油15克食用黄色素10克制作方法：1.将糯米、粳稻米用清水浸约2小时取出。掺进少量清水上磨磨成浆，边磨边使它流入袋内，磨完收口缚紧，袋口朝下，…[详细]·一品鲳
　　原料：鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克做工：1.将鲳鱼剖腹去内脏…[详细]·三成炳稃油
　　具有地方风味的福州特产“稃油”，以城内“信义”店和南台“三成炳”饮食店所制的最有名。其特点是形呈球状，色泽鲜艳，壳酥香脆，馅壳均匀，吃不粘齿，深受群众喜爱，不少回国华侨及港澳同胞来榕时多往购买。…[详细]·清流笋干
　　唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。　　笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整…[详细]·磨浆果
　　大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅内搅拌成浆糊状浓浆，再用手工做成一个个直径2--4cm的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，即可食用。…[详细]·糖柑饼
　　原料配方（产品100公斤）：鲜柑160公斤，白糖85公斤，食盐15～20公斤工艺流程：选果（八成熟，果实坚硬，外表无虫蛀或机械伤，出口直径应大于5厘米）→刨皮（刨去表面油层）→签压（压成扁圆形，取去果汁，剩…[详细]·味和千页糕
　　味和饮食店制作的“千页糕”，油润无渣，吃不粘齿，味道清甜，与众不同，扬名数十年，深受群众喜爱。…[详细]· 糍粑
　　糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利…[详细]·良友橄榄
　　原料配方（产品100公斤）：鲜橄榄120～140公斤，白糖62～64公斤，明矾0.5公斤，硫磺200克，烧碱1.5～2公斤　　工艺流程：选果（果实长25～40毫米、直径20毫米、无伤）→烫烧碱（烫蜡，用波…[详细]·甜薯片
　　我国福建地区采用下述方法，制得甜薯片，颇受国内外欢迎。　　工艺流程：甜薯--水洗--蒸煮--剥皮--切断--干燥--待白粉析出--成品注意事项：　　蒸煮要透，先蒸90分钟，使筷子能容易插入薯内的程度，再焖…[详细]·依幼鱼丸
　　鱼丸是福州劳动人民喜爱的普通食品，但在正式宴席上则不用这碗菜的。到以后则凡有宴席必有鱼丸这道菜肴，故有“没有鱼丸不成席”之说。过去福州以潭尾街合发鱼丸较为著名，解放后福州人依幼在吉祥山开设鱼丸店以机制鱼…[详细]·桂花橄榄
　　原料配方：橄榄咸坯50千克红糖20千克甘草250克茴香250克薄桂500克糖精150克五香粉1.5千克食用色素适量工艺流程：选料→漂洗→晒干→配料液→浸液→晒制→拌粉→包装→成品制作方法：1.选料：将橄榄…[详细]·蜜桃片
　　原料配方（产品100公斤）：鲜桃150～160公斤白糖75公斤饴糖5公斤低亚硫酸钠（保险粉）100～200克工艺流程：选果（7～8分成熟，果块横径24～40毫米）→洗果→剖半（中部剖开）→切纹（切成梳状）→…[详细]·碎米田螺
　　小时候看见硕大的田螺，就以为是童话故事里的田螺姑娘的化身，后来方知两者风马牛不相及。田螺生长在田边、池塘、小溪中，是一种低脂肪高蛋白食品，富含钙、磷、铁等多种微量元素。《本草纲目》中说它有清热、解毒、消肿、…[详细]·阿焕鸭面
　　通称二桥亭鸭面，由林阿焕于1887年在本市城内二桥亭开设的家庭店。主营鸭面，兼售蒸上排和芝麻龙肠（鸭肠）。凡顾客上门要一碗鸭面，另加上排一片、龙肠一碟，不但花费无多，且美味可口，真是价廉物美，所以营业十…[详细]·爱尔香
　　原料配方：橄榄甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100克薄桂400克糖精60克食用色素适量工艺流程：选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→成品制作方法：1…[详细]·武夷玉兰片
　　制作方法：1.选料：以毛竹的冬笋或清明前的春笋为原料，此时竹笋大都埋藏于地里，或是笋尖刚破土。因而笋身短、肉质厚嫩，而且加工的工艺比较讲究，所以经济价值较高。一般要求笋身长20～30厘米，并剔除虫蛀、伤疤等…[详细]·大湖鱼
　　大湖鱼是永安著名的副食品、民间宴席佳肴，享有“永安桥尾豆腐大湖鱼”的赞誉。据载，早期大湖祖先赖族从江西迁来，有着一手江西祖传养鱼的丰富经验，由于大湖有着得天独厚的清凉淡水，正是发展渔业的好地方，因此他们每年…[详细]·龙舟鱼卷
　　龙舟鱼卷是福鼎三大鱼类菜谱之一。其制法是：取活草鱼一条，剥去鳃、鳞，开膛去脏，洗净后剁下头尾，剥去鱼皮。鱼身从脊背片开，剔净骨刺，取下１８片６.６厘米长，５厘米宽的薄鱼片，用红酒５克，精盐１克调匀，拌入…[详细]·东璧龙珠
　　原料：东璧龙眼750克，水发香菇15克，鲜虾肉100克，饼干末100克，猪五花肉100克，精盐1.5克，鸡蛋黄6个，面粉100克，芥蓝菜叶250克，香醋10克，番茄酱50克，白糖5克，味精1.5克，花生油…[详细]·话李
　　原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸钠适量工艺流程：选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法：1.先料：选用果大、肉厚、核小的品种（如三华李…[详细]·炒米粉
　　原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克制作方法：将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾…[详细]·福建年糕
　　福建年糕有红糖和白糖的两种，生产多在冬季。白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，风味也较特殊。原料配方：白糖年糕：糯米3.5公斤籼米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖…[详细]·尤溪卜鸭
　　福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”，是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。制作方法：1.要选取较肥大的鸭(…[详细]·海蛎煎
　　海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。…[详细]·同安封肉
　　闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。制法：（1…[详细]·福州光饼
　　在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了 调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑…[详细]·牛杂
　　牛杂很有特色，放有枸杞的高汤，给人滋补的感受。…[详细]·土笋冻
　　只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“…[详细]· 宁化田鼠干
　　宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，帮田鼠。而正是由于田鼠残害…[详细]·蚝仔煎
　　蚝仔煎是福建沿海地区固有的食品，而芗城的蚝仔煎却另具特色，它既鲜嫩而又香脆，色、香、味俱佳，是芗城民间常规食品之一，又是外来旅客品尝的好食品。　　芗城蚝仔煎配料精细，由鲜蚝（即海蛎）、鲜蒜苗、地瓜粉浆、鸭蛋…[详细]·韭菜盒
　　原料配方：面粉500克猪瘦肉500克韭黄250克味精60克酱油7克熟猪油1500克制作方法：1.将猪肉切成米粒状，放入锅中，用中火煸炒，加入酱油煸热，捞起沥干。韭黄切末与猪肉、味精拌成馅料。2.把面粉倒在…[详细]·烧卖
　　烧卖的做法很简单：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成折儿，然后蒸熟。很多地方都有烧卖，但沙县的烧卖最有特色，味道也最好。　　沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一…[详细]·炸五香
　　系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。…[详细]· 厦门炒面线
　　厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒…[详细]·麻滋粿
　　麻滋是以糯米蒸熟后精炼为软韧适宜的麻滋（即麻滋坯），然后捻成一个个小麻滋，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或铁叉夹着食用。　　也有的是以麻滋做成圆坯子，再劈开添加炸香（用薄面条炸油而成）、麻…[详细]·炒蟹羹
　　蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料，入油锅煸炒，撒入胡椒粉而成，为泉州一带大众食品。…[详细]·蛎饼
　　做法是选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮，以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅马蹄表感特制的长柄瓢勺将浆饼放入滚开的油锅炸制而成。成品为圆形，壳酥香，馅味荤鲜美，可单独食用，也可作下粥小菜。若与鼎边糊同吃，一干一稀…[详细]·玫瑰杨梅
　　原料配方（产品100公斤）：鲜杨梅230～240公斤，食盐23～24公斤，白糖64～68公斤，柠檬酸100～200克，糖精100克工艺流程：选果（九成熟、颗粒大、饱满、色淡红或淡黄）→腌盐（原料少，可直接…[详细]· 上杭萝卜干
　　闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。　　上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其…[详细]·柑桔
　　永安市柑桔种植面积13.5万亩，年产量2.9万吨，品种以温州蜜桔和芦柑为主。西洋镇、贡川镇、小陶镇、大湖镇均盛产柑桔，销往山东、江苏、广东、深圳等地。大湖元沙出产的粒粒橙是清凉解暑的上乘饮料。…[详细]·沙县豆腐丸
　　关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸--豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。　　豆…[详细]·别具风味手抓面
　　手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉…[详细]· 永安笋干
　　为永安著名特产和主要出口产品之一。　　清明节前后采掘春笋，经剥、切、煮、泡、榨、烤六道工序制成。约每百斤鲜笋可制成五斤笋干，立夏出榨烤笋。上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点,是一种营养丰富、清…[详细]·手抓面
　　手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也 可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。 和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别…[详细]·姜母鸭
　　泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。 姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖…[详细]·葱肉饼
　　葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼…[详细]·燕皮
　　燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久…[详细]·十香果
　　原料配方：橄榄咸坯35千克，白砂糖22.5千克，甘草粉1.3千克，五香粉50克工艺流程：选料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖渍→煮制→第二次糖渍→第二次煮制→第三次糖渍→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品制作…[详细]·榜舍龟
　　永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。已有300多年的历史，它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆莎饼，石狮甜果媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享…[详细]·甜果
　　以福建省晋江县石狮塘头村的产品最为有名。归桥多用作赠送亲友的礼品。原料配方：糯米40千克白砂糖34千克蜜冬瓜条10千克金桔酱1千克猪油(抹用)1千克制作方法：1.浸米：将糯米洗净浸泡10小时，中间换水一次。…[详细]·拌粉干
　　在福州，可以看到好多小吃店都写着“粉干”、“拌化”，这是两种似曾相识的粉类：粉干我觉得就跟桂林米粉差不多，至于韧度方面可能有点不同。而“化”则是指兴化粉，跟米粉差不多，比较细。…[详细]·花生汤
　　厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的…[详细]·油葱果
　　中秋节俗称“七月半”，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它“白淡无滋味”，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已“生米蒸成熟果”了。不过吃起…[详细]·鱼丸
　　名气最大的“鱼丸”，而且是大个的。6元/碗。真正的鱼丸，看好了哦，鱼肉和成的皮，里头的馅是精加工猪肉，非常可口。…[详细]·肉燕
　　这是福州传统的“肉燕”，一碗十颗，3元/碗。肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是猪肉和面粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨大得多，好吃得多！…[详细]·冬瓜条
　　原料配方（产品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤壳灰（石灰）10～12公斤低亚硫酸钠（保险粉）100～200克工艺流程：选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高…[详细]·龙凤腿
　　龙凤腿，为源于“烧肉方”、“狮子头”，早在清代即为筵席佳肴，南北各地均有。唯有长汀龙凤腿烹任方法不同，吃法也异。长汀筵席本来多用筷、碟、汤匙，而吃龙凤腿却似西餐，以手持之，细嚼慢咽。因为龙凤腿实为“狮子…[详细]·米冻和米冻糕
　　米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。　　沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前，必须先准备一细木棒，锅中水…[详细]·沙茶烤肉串
　　烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最早有咖啡喝的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。80年代的老…[详细]·虾面
　　吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道的人就不多。其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用…[详细]· 菜干扣肉
　　原料：猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克（约耗15克）做工：1.猪五花肉洗净，下沸水锅煮至…[详细]·煨豆腐
　　永安著名小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。…[详细]·食珍桔红糕
　　相传清道光年间(1821～1850年)福建省晋江县安海镇一家饼店所产桔红糕风味独特，倍受欢迎。至今已有150余年的历史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克制作方法：1…[详细]·薄荷香糕
　　薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克制作方法：1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，…[详细]·南霞泥鳅粉干
　　南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。　　首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，…[详细]