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酸菜白肉血肠

酸菜白肉血肠
  血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鲜嫩爽口。

  【原料】

  鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克

  【制作过程】

  1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

  2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。

  3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。

  

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