您现在的位置:首页 > 陕西省 > 西安 > 阎良区特产

雪魁相配

雪魁相配
  陕西西安古典名菜。又名雪梅伴黄魁。是西安清雅斋的拿手名肴。基本制作工艺是:鸡蛋加湿淀粉和水摊烙成皮子,拧扣成24个饼。肥瘦羊肉剁成肉泥,加精盐、酱油、料酒、葱末、五香粉、芝麻油、味精搅匀成肉馅。包入小圆饼中成为蛋饺。鸡蛋加湿淀粉搅成糊,先给蛋饺拍层面粉,再粘一层蛋糊,最后粘一层面包渣。大虾肉改成球形,加料酒、精盐煨成虾球。鸡蛋清加湿淀粉搅成糊状,放人虾球浆好。并用蛋清糊逐个涂抹蛋饺的一头,使之成为24只小白鸟。熟牛腿腱子肉切成细末,选取香菜小叶,粘贴在小白鸟的顶上,以资点缀

    番匣酱置碗中,加精盐、白糖、湿淀粉、味精搅兑成番茄汁子。两把炒勺同时操作,一把油热五成时,下入蛋饺,炸呈金黄色捞出放在盘子里;另一把油热五成时,倒人蛋清称炒熟出勺,围挠在大平盘里圈,成为雪花圈。炒勺里油热五成时,下人虾球,用筷子划开,滑透后沥油。勺内留底油少许,油热五成时,倒入番茄汁子煸炒,加下虾球颠翻,淋芝麻油出勺,堆放在盘内雪花圈中心。再把炸好的蛋饺,围摆在雪花圈周围即成。     

  其风味特点是:色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓。是一款高蛋白质、低脂肪、营养丰富的喜庆佳肴。( 西安)

下一篇:阎良新兴特技唢呐

[以上内容由网友"游戏王"分享。]