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鸳鸯

  鸳鸯 即在同一个摊面上同时经营水粉和荞面两种食品。所用调料与素面条调料相同。水粉由店内自制而成,即将生豌豆粉加水调至稀稠适度,再用漏瓢下到沸水中。下粉者一手端瓢,一手在上面敲打,只见十几股雪白粉丝直落汤锅,顷刻,粉条变得透明而柔韧,当其浮于水面时,即可捞出并漂入冷水中备用。荞面是用“土机械”压成细条下锅,来就餐者,一碗之中一半水粉一半荞面。因其深受顾客喜爱,于是,人们便以“鸳鸯”雅号相称。( 成都)
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