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鲍汁扒柚皮

鲍汁扒柚皮
  鲍汁扒柚皮

  鲍汁扒柚皮是广州的知名美食,粤菜风味。第一口,吃不出什么材料,淋而不烂,口感丰满,一点也没有柚皮的苦涩味,极尽浸泡的功夫。其制作也相当讲究。先将柚皮去苦涩味,排放在铁板上,用小棠菜拌边,再扣入鲍汁上桌,菜式中西结合,别有风味。

  平时在家也可以动手试做。首先将柚皮用火烧过,刮去烧焦的皮,洗涤干净,猛火烧镬下水将柚皮炬熟,捞起用清水将柚皮漂透后挤干水分。现时吃鱼头的人多,剩出的鱼肉可以用来做料汤。鱼肉先煎透,用纱布袋装好,赞入汤滚20分钟,取出鱼肉留汤,放入柚皮调味靠制,后将靠好柚皮,置放扣盆里入笼蒸,热后取出复在扒碟中,烧鲍汁调味打芡淋在柚皮面上,一道美味可口的“鲍汁扒柚皮”便出来了。

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