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岳西豆花鱼

岳西豆花鱼
  岳西花鱼

  主料:草鱼500克。

  辅料:豆腐脑100克

  大豆100克

  辣椒(红、尖)50克。

  调料:大蒜8克

  大葱5克

  姜4克

  豆瓣酱8克

  陈醋10克

  料酒5克

  白砂糖5克

  胡椒粉5克

  植物油20克

  。

  烹制工艺

  1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。

  2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

  3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

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