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干烧冬笋

干烧冬笋
  干烧冬笋

  此菜用干冬笋,店里自己发制。发制的火候正好,不柴不烂。

  特

  点

  冬笋金黄香嫩,雪菜墨绿酥脆,滋味异常鲜美,老少食之咸。

  原

  料

  冬笋600克,腌雪里红叶40克。

  制作过程

  1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块。

  2、把腌雪里红叶用清水泡去咸味,切成段。

  3、炒勺放旺火上倒入开水,放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤,加入料酒、酱油、盐、白糖、味精,放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水。

  4、植物油倒入油锅内,在旺火上烧7~8成热时,先把雪里红叶炸酥,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油。然后撒上味精。

  5、炒勺放旺火上,倒入适量的油,下入冬笋,用料酒一烹,盛出放在雪里红叶子上面即成。

  

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