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老唐烤鸡

老唐烤鸡
  老唐烤鸡是山东德州临邑县的特产。成品烤鸡呈桔红色,皮脆里嫩,食而不厌,具有健脾开胃,补中益气,生津养血,健脑益智,舒筋活血,壮骨强身等功能,成为宫廷常备佳肴。

  德州鲁海食品有限公司是德州为一家禽类食品出口企业。经有关部门批准成立于一九九四年十月,总投资1000万元,公司自投入生产以来,百分之九十的产品销往香港马来西亚新加坡等地,年创汇140多万美元。近年来,鲁海公司生产的系列肉食品参加过广交会、德州经洽会和全国糖酒会,并以过硬的质量,先后荣获山东省食品行业“百强企业”和山东省食品行业速冻食品肉禽食品“十大品牌”。

    

  公司生产的“老唐烤鸡”是专利食品,其独特考究的风味已获得了广大消费者的信赖,所生产的“京味烤鸭”、“兴盛烤乳鸽”、“梨城烤牛肉”、“鲁海烤驴肉”等系列产品(国家工商局注册“鲁海”商标)也得到消费者的交口称赞,公司系列产品已成为当地的特产和名吃,并作为出访、出差和馈赠亲朋的礼品被传向全国各地。

    

  据故宫博物院清史专家朱家晋考证,明末清初,北京民间有一种色泽晶莹、醇香四溢、风味独特的烤鸡被选为皇宫御膳,御膳官以烤鸡作房主唐氏的姓定了菜名,称之为“老唐烤鸡”。

    

  “老唐烤鸡”第九代传人唐国兴,近年在丹东重振祖业,不久就受聘于北京中华新技术公司再献绝技,受到中外好评。1985年,四川秀山县城西油厂在北京出席新成果展览会期间,与中华新技术公司达成技术转让协议。唐国兴夫妇亲带老汤到秀山县传授绝技,1985年底首批产品应市,经有关部门品尝,一致公认“老唐烤鸡”整体成型美观,色、香、味均属上乘,不愧为传统名肴。

    

  制作方法:“老唐烤鸡”制作精细考究,选用嫩壮公鸡,除去内脏,放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名贵中药的陈年醪汤中,煮至八成熟捞出,在鸡膛内均匀涂抹适量的蜂蜜、香油,然后入炉烤熟。

    

  这种宫廷风味烤鸡的制做方法,其工艺步骤主要是选用二斤半左右体壮而嫩的公鸡,宰杀、退毛、开膛、清洗、造型后,用陈年醪汤配以中草药煎煮,脱脂除腥煮熟后,再将蜂蜜涂抹鸡体入炉烤制而成。烤鸡呈桔红色,外焦里嫩,香酥可口、食之不腻;对人体具有开脾健胃、生津养血、壮阳补肾、强筋壮骨之疗效;经该工艺制做后的烤鸡在常温通风情况下,存放一周不腐不馊,具有一定的灭菌防腐作用。在制做前要对鸡进行预处理,包括宰杀、退毛,开膛、清洗和成型,然后进行煮、烤,其特征在于:将清理整型后的鸡放入盛有唐家祖传之陈年醪汤和中草药的锅内,用微火煮90-210分钟,再将煮好的鸡表皮涂以蜂蜜,放入烤炉烘烤3-10分钟。

  

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