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苔生片

  宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较强,而苔生片却可长年生产,产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点,深受群众欢迎。

  原料配方:片粉22千克糖粉23千克花生仁5千克芝麻3千克苔菜1.5千克棉油1.5千克

  制作方法:

  1.搓粉:根据片粉和糖粉不同的干湿程度,按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透,沥干水分后用糖粉拌匀。

  2.炖糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在铁盘上摊平揿实后,将一半花生仁放在揿实的底粉中间,然后放上第二堆粉,同样揿实摊平,再将剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀,四周高低相等。然后用刀开条,要求大小一致,不偏斜。

  3.蒸糕:将切过条的糕连同铁盘一起蒸制,蒸糕时一定要蒸透,但又不能太熟或太生。

  4.发片:把蒸过的糕进行切片,装盘。

  5.烘烤:炉温为230~250℃,烘烤至米黄色可收片包装。

  质量标准:形态:糕形方正,长宽均匀,厚薄一致。

  色泽;糙米黄带浅绿色,嵌有白色花生仁。

  组织:底、面层厚度一致,花生仁分布均匀,无糖块,无软绵现象。

  口味:松、脆、甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。

  

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